入冬后最滋补的【猪肚鸡火锅】，私藏秘方免费送！
要说广东人民入冬后最翘首以盼的美食，一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名！ 奶白的汤头噗噜噗噜，被鲜美蒸腾着，白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。 人像泡进了暖暖的汤池，全身的毛孔舒展开来，从头到脚都舒坦了~
食材清单
其他
- #猪肚鸡高汤
- #蘸料
- 10g党参
- 10g沙参
- 10g红枣
- 150g脊骨
- 15g淮山
- 1个蜜枣
- 1只三黄鸡/童子鸡
- 1大勺姜丝
- 1大勺葱丝
- 2-3小勺白胡椒粒
- 250g鸡爪
- 2g枸杞
- 3大勺熟花生油
- 3大勺米酒
- 4大勺海鲜酱油
- 5g玉竹
- 少许蒜米
- 少许辣椒丝（可选）
- 适量猪肉丸子
- 适量玉米
- 适量竹笙酿虾
- 适量胡萝卜
- 适量菌菇
- 适量铁棍山药
肉类
- 1个猪肚
蔬菜
- #配菜
- 1个葱结
蔬菜类
- 8片姜片
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来
冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟
· 猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味
· 焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里
捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用
剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用
将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香
用捣盅碾成粗颗粒待用
沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发
起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸
· 猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可
· 枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加
转中火炖1.5小时
三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻
· 其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇
小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成
· 这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖
花生油安利选择初榨花生油
高汤煮好后，捞出猪肚斩件
高汤过滤到砂锅
加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐
大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类
