全麦核桃吐司（中种）(后盐后油法)（视频详细步骤）
前几天买了些河套的粉，烤了胡萝卜吐司，组织非常好，口感也很不错。惊喜！ 这次用面包粉和全麦粉，做点核桃吐司。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 150克全麦粉
- 15克奶粉
- 20克高筋面粉
- 240克牛奶
- 350克高筋面粉
- 40克黄油
- 4克干酵母粉
- 50克核桃碎
- 7克食盐
- 中种面团：
- 主面团：
- 手粉：
- 适量（约3克）高筋面粉
调味品
- 10克绵白糖
- 20克绵白糖
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团材料放入面包机搅拌桶，开饺子皮面团模式，15分钟即可完成。
将搅拌好的中种面团放入发酵盒内，放入冰箱冷藏室发酵。
我用2.5L的保鲜盒当作发酵盒用，很好用。
中种面团发酵至2.5-3倍大，打开盒子会有面团发酵后微酸的味道，可以明显看到有蜂窝状组织。
我家冰箱冷藏室温度调到3摄氏度。这一过程我大概用了12个小时。各位可根据面团状态灵活调整时间，不必过于拘泥时间，状态为准。
用剪刀将中种面团剪成块，放入面包机搅拌桶。
记得要注意操作力度，切不可强力拉扯面团。大力不会出奇迹，只会影响成品效果。
加入主面团中盐、黄油、核桃碎之外的材料。开饺子面团模式。
这一过程进行同时，可以准备核桃碎和黄油。
核桃是我爷爷自己种的，老人给我剥好的核桃仁，将它们掰碎备用。太大会影响擀卷，太小影响口感。我掰的这个状态正好。
黄油我近两年一直用内蒙一个牌子的动物黄油，不比总统安佳等差，而且是小瓶装的，使用起来比较方便。黄油需室温软化。
搅拌结束后，将黄油、盐放入搅拌桶，开始第二次揉面。继续选择饺子面团模式。
第二次揉面结束后，面团已经很光滑了。撒入核桃碎。开始第三次揉面，同样选择饺子面团模式。
第三次揉面结束后，将面团放入发酵盒中，进行一发。这一步，需将面团放置于25度环境下，发酵至二倍大。
一个小时后，面团发好了。组织很不错。
打开盒盖，一股香味袭来。
不要强力拉扯面团。上下摇晃发酵盒，让面团自然落至揉面垫上。我撒了点手粉（高筋面粉即可），避免面团粘连。
然后迅速柔和地按压，排气。
排完气后将多余的手粉收起来，弃用。
将面团均匀地分成六块，轻柔地揉圆。
单手即可完成这一步操作。
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟。
面团松弛好，开始第一次擀卷。先将面团轻轻搓至橄榄状。
沿长边擀卷。擀卷一定要轻，不能像擀饺子皮那样使大力气。
第一次擀卷，擀至25公分左右即可，然后迅速卷起。
用同样的方法完成其他五个面团的擀卷。
盖上保鲜膜，二次松弛15分钟。
松弛好的面卷，摸起来软软的有弹性。
取出一块面团，沿长边进行第二次擀卷。
动作力度不能太大，每一次擀卷都应该匀速进行，不能突然大力，突然又很小心。
第二次擀卷，我一般可以擀至45公分左右。长度依面粉延展性定，不能一味追求长度，将面团擀断筋。
演示一下卷面。忽略我的小肉手。
收口向下。放入吐司盒中。
用同样方法完成其他面团的擀卷，整齐放入吐司盒中。
烤箱开发酵功能，温度设置35度，时间设置70分钟。
我会在烤盘中接150毫升95度热水，放在下层，确保发酵过程有充足的湿度。
发好的面包胚。
烤箱150度预热五分钟后，放入吐司盒。上火150度，下火170度，35分钟。
五分钟后，为山顶吐司盖上锡纸，避免上色过重。
出炉，迅速倒在烤架上隔空晾一下。金灿灿，很棒！
掰开看看，组织很好有拉丝。尝了一口，口感很棒！
看着很满足。加了全麦粉，所以爆发力不是很足。
自己做的吐司，真材实料好味道。不用切片，手撕就可以有大大的满足感！
