紫米桂圆吐司（紫米桂圆软欧）
2020年的春节一直宅在家中，收拾备料找出紫米还有桂圆干，闲着也没事，做吧，备点口粮，1000克粉的面团，和前几天做的一样，三个吐司，多余的面团做餐包，叫软欧也行，反正都是面包，是吧。
食材清单
其他
- 1000克高筋面粉（鹰牌）
- 100克黄油
- 10克干酵母
- 18克盐
- 200克紫米馅
- 200克酒渍桂圆
- 250克牛奶
- 2个（今天是70克）鸡蛋
- 30克奶粉
- 400克水
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
克桂圆干提前两三天清洗沥干后用1/5-1/4量的液体浸泡，放冰箱冷藏备用。我这次用的是樱桃酒，用朗姆酒，用水都是可以的。
紫米用水先清洗一下后，用适量水浸泡一个小时以上
用浸泡的紫米水煮紫米饭，煮好后取200克熟紫米加10克细砂糖拌匀，冷却后备用
除黄油和盐以外的材料打至七八分筋的状态后，加入盐和黄油，继续低速吸收黄油后，中速将面团打至9.5分筋，基本完全
面团打至基本完全后加入紫米，低速打匀后中速收光面团。可参考顶部视频。
再加入酒渍桂圆，继续先低速打匀吸收完水分后中速收光面团，参考打紫米视频。
将面团倒出收圆测面团，放28度75%湿度环境下发酵60-90分钟
发至约2.5倍大，手指戳孔查看，孔洞基本不回缩即可（如果是做小份量面团可发至完全不回缩）。
吐司面团分割170克/个，分9份，滚圆后松弛30分钟。剩余的面团分5份约160克/个，滚圆后松弛20分钟
第一次，用手排气卷起， 这样可以让面团更长一些，方便二次擀卷时可以面团更瘦一些
继续放发酵环境下松弛25分钟
二次擀卷，擀卷不可擀的过薄，同时不可以宽于吐司盒
三个一组
面团放入盒中，要尽量解让面团与盒子留有空隙，放35度80%湿度环境下发酵
发至9分满，一个好用的发酵箱真的是很好的帮手
风炉200度预热，吐司放入后改160度，烘烤25分钟
烤好后震模后倒出，直立放置
挺喜欢这个色泽的感觉，喜欢亚光的，不刷任何的油
跟一张手扒开的状态图
手撕面，虽然手撕面不好做面包状态的分析，但还是挺喜欢这个软软的感觉
有人提出这个接缝处的切面团有些投机取巧，我也就是做了玩，不搞太深层次的研究，大家将就着看看就好
餐包（软欧）面团，松弛20分钟后，整形，任何自己喜欢的形状都可以，发酵至两倍大，我是吐司面团一同放发酵箱里，所以基本都是在28度环境下进行的第二次发酵
二发完成后，筛粉，割包，风炉190度，烤13分钟上色满意后出辘，餐包，软包都是出炉要震一下烤盘再取出冷却
关于紫米，泡好后检查一下，看紫色是否是自然的，如果是染色的米粒，米粒芯会有紫色浸入。天然的紫米紫色存于米粒表皮上，浸泡后表皮会变白，但米粒芯更是白色的，仅供参考
