小美波兰种红豆面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克红豆
- 110克牛奶
- 110克高筋（T55）
- 1个（45）鸡蛋
- 1克鲜酵母
- 25克奶粉
- 300克水
- 30克黄油
- 330高筋
- 5克鲜酵母
- 65克淡奶油
- 80克牛奶
- 80克麦芽糖
- 80克黄油
- 主面团
- 克波兰种
- 少许非必要黑芝麻
蔬菜
- 红豆沙
调味料
- 3克盐
- 60克砂糖
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将100克红豆、300克水。60分钟/100度/速度1，3分钟/速度10 破壁。15/V/速度3。 加入麦芽糖、黄油。依你需要的浓稠度及细腻程度，斟酌再V10分钟、再速度10打磨。
2
这种程度差不多了。冷却会更硬。
3
将鲜酵母与牛奶2分钟/37度/速度3 激活。再加入高筋粉 调和 30秒/速度6（面糊刮置锅底）。
4
将主锅取下整个放入冷藏，没错，整个主锅，我太懒了😂。
5
6小时后（一夜），表面可看见气泡，但没有破。拔开底部有大气孔。就算OK。时间只是参考，以状态为准。在室温下约2-3小时左右。
6
加入主面团除盐、黄油外的所有材料。
7
揉面4分钟。加入3克盐、30克黄油，再揉3分钟。
8
面团整圆（温柔折叠）放在大盆里，蒙保鲜膜，刺几个气孔，28度以内发酵至两倍大，手指沾粉戳个洞，不反弹不塌陷即可，（40 分钟左右）。
9
面团分成15份，松驰20分钟，豆沙先分好，一份25克。
10
擀平撒点黑芝麻装饰，反个面，包入馅收口封好，拍扁。
11
放烤箱35度发酵40分钟。（没有发酵箱，就直接放在烤箱里，底部放一碗热水，可以放温度计监测一下炉内温度，不要超过35。）
12
拿出面包，预热烤箱180度
13
上盖一张烘培纸，压一个空烤盘。
14
中层，180度，20分钟。如果烤箱上色快可提前取下烤盘，盖锡纸控制上色。但是我没有哈哈哈。
15
OK
16
没有压烤盘就是圆面包了