烘烤型乳酪蛋糕
烘烤型乳酪蛋糕（小嶋老师），用料量对应于直径18cm圆模，相当于7寸圆模吧，用6寸圆模也可以做。
食材清单
其他
- #乳酪蛋糕体
- 1/3根香草荚
- 100g细砂糖（微粒型）
- 11g玉米淀粉
- 145g酸奶油
- 20g细砂糖（微粒型）
- 30g蛋黄
- 330g奶油乳酪
- 35g无盐黄油（发酵型））
- 35g核桃（去除薄皮）
- 37g无盐黄油
- 70g低筋面粉
- 90g全蛋液
蛋类
- #蛋糕底
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：把蛋糕底用的黄油切成1cm见方的小块，放入冰箱冷藏备用。玉米淀粉、低筋面粉过筛。
制作乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化，分部盛在两个搅拌碗中，用橡皮刮刀碾压至润滑柔软。
剖开香草荚，取出香草籽。
固定模具底部铺圆形垫纸，另外准备好垫在模具内侧的垫纸。
烤箱预热至180度。
先做蛋糕底。现将低筋面粉放入料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料碎成米粒状。大概用时10秒。
将碎好的原料倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。放入烤箱中烘烤15-17分钟，烤至黄褐色取出。把烤箱预热至160度。
开始制作乳酪蛋糕。将奶油乳酪压成薄厚均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。
将奶油乳酪倒入搅拌碗中，放入香草籽和细砂糖，用橡皮刮刀拌匀。
把软化的黄油和酸奶油一次加入前面做好的奶油乳酪中，每加入一种原料都要搅拌均匀。
混合全蛋液和蛋黄，分3-4次倒入前一步骤的混合物中，每次加入后都要用手动打蛋器充分搅匀。
加入玉米淀粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀。
蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底和模具之间，转动脱模刀使蛋糕底和模具之间出现缝隙。紧贴模具内壁将垫纸插入缝隙中垫好。
将蛋糕糊倒在蛋糕底上，用橡胶刮刀轻轻抹平。用竹签挑破上面的气泡。
把模具放入烤盘，然后在烤盘中加水至1-1.5cm深，放入烤箱中蒸烤50分钟到1小时。
烤至蛋糕表面金黄后，关闭电源，但不要打开烤箱，放至40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却。
用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。脱模时无需去掉蛋糕底部垫纸。如果难以取出，可以用中火直接加热模具，使底部变热，轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开拖住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出
