70％中种吐司
简单
4人份
【参考】http://www.xiachufang.com/recipe/102428345/ 【风炉】 60-80克餐包：150度15-20分钟 28cm方盘(400克粉)：150度25分钟 【平炉】 小餐包/ 排包：180度约20分钟 250g/450g吐司：180度约30/40分钟
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 1.5克酵母
- 105克水
- 175克高筋面粉（王后日式）
- 20克黄油
- 30克水
- 35克蛋液
- 75克高筋面粉
- 8克奶粉
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
- 5克细砂糖
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【中种】
2
中种混合成团至看不见干粉，盖保鲜膜冷藏发酵（或发酵箱32度发酵约3小时）至表面粗糙，拉起面筋无阻力
3
【揉面】
4
发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好
5
【醒发】
6
收圆，盖保鲜膜室温（约25度）醒发30分钟
7
【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟
8
【擀卷】二次擀卷组织更细腻
9
【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹
10
【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉