手作100%纯馅凤梨酥
更新操作视频～指路B站：https://b23.tv/BV1D64y1u7gi ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 冬天吃橙子夏天吃菠萝~菠萝的季节又到啦，一直搞不清凤梨和菠萝有什么区别，但是买不到凤梨就用菠萝来顶替一下， 烤一炉最爱的凤梨酥吧！ 比起加了冬瓜的内馅，纯菠萝馅的颗粒感更明显一些，菠萝本身的酸甜味道也会更加的突出~ 个人感觉皮的奶香味不是特别重，可以考虑再把一小部分低粉替换成奶粉，下次试试~ 看了好多方子都是连着模具一起烤的，但是真的没有那么多模具！臣妾做不到啊！试着脱模再烤，发现好像也没有什么问题嘛┑（￣Д ￣）┍ 方子量小，可以烤31-33g凤梨酥10块，我是包了9块30g的，发现最后剩的面团稍微多了一点，包了一个40g大个子，烤盘大或者特别爱吃的话可以把方子量翻倍做
食材清单
其他
- 15g鸡蛋液
- 20g奶粉
- 45g黄油
- 60g低筋面粉
- 一整个菠萝
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 一小撮盐
- 适量冰糖
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备果馅
把处理好的菠萝切丁然后剁馅，剁成蓉但是可以稍微保留一点颗粒，我比较喜欢能咬到果肉的口感~不要浪费汁水，尽量收集起来
把果泥和果汁一起倒入不沾平底锅中小火加热，这一步时间会比较长，但是要有耐心小火慢慢收汁，这样才不会焦，煮到果汁微沸时加入适量冰糖，这里没有一个固定的量，看每个人嗜甜的程度而定，我买的菠萝本来就挺甜的，而且觉得偏酸一点会更好吃，所以就没放太多，大概也就20g左右，熬煮的过程中一定要不停的搅拌，避免糊锅，煮至果馅金黄，汁水基本收干能成团即可，果馅放凉，放冰箱冷藏
准备酥皮
把室温软化的黄油加入糖粉和盐先拌匀，再用电动打蛋器搅打均匀至颜色微微发白，分两次加入蛋液用打蛋器把黄油打发至蓬松羽毛状
筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，可以用轻轻地压一压，这样能让黄油和面粉更好的融合，至无干粉能成团即可
取大约14-15g面团和16-17g果馅，面团搓圆后按成中间厚四周薄的薄片，放上馅心，馅心最好能成团，这样比较好包，不要散着放在面皮上。用左手虎口轻柔的把面皮收拢，封口处用右手大拇指慢慢推，让面团收口，这个需要仔细练习才能比较好的掌握
烤盘垫油布，把模具放在烤盘上之后把面团塞进去，用手指轻轻按压，在面团填满模具的同时小心不要挤破露馅，正面按压平整之后把模具翻转过来，把另外一面也按压一下，再用大拇指轻轻把面团往下推，其他的手指把模具往上提，就可以把模具脱出来了~
烤箱预热180度
把烤盘放在烤箱中层，175度15-20分钟，视凤梨酥上色情况而定，一般15分钟的时候差不多就烤好了，因为我想要更上色一些所以就再加了几分钟
烤好之后取出放在晾网上，冷却之后放入冰箱冷藏，过夜之后口感更好哦~
