中华老字号·龙抄手
简单
4人份
龙抄手作为四川传统名小吃，经常出现于各种美食推荐中，成都繁华春熙路上的龙抄手总店里，每天来往人群不断，足够彰显出龙抄手在“成都名小吃”的地位。 龙抄手主要特色则是： 皮薄、馅嫩、汤鲜。 ✔它的皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状； ✔它的肉馅细嫩滑爽，香醇可口； ✔它的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。 皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白的龙抄手，也是老成都们曾经一贯引以为傲的早餐。 跟着中华老字号·龙抄手 白案总顾问 张贵荣大师学起来吧~
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食材清单
其他
- #内馅
- #底汤
- 1000克猪棒骨
- 1000克鸡肉
- 100克姜
- 2个鸡蛋
- 2克白胡椒粉
- 3：7肉的肥瘦比例
- 300克猪心
- 300克猪舌
- 32克姜汁
- 400克猪前夹肉
- 400克猪后腿肉
- 4个鸡蛋
- 500克猪肚
- 800克#面皮
- 800克面粉
- 80克清水
- 适量高汤
蔬菜类
- 100克葱
调味料
- 4克盐
- 5克盐
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
擀面皮：✔ 把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。
2
✔ 面揉成团放在案板上，把它擂成枕头型，再用擀面杖用力擀开。面擀平之后，卷到擀面杖上，转着擀面杖揉面（要注意用力均匀）。重复这一步骤的操作方法，直到把面皮擀成一张薄薄的大面皮。
3
✔ 将薄面皮摊开，用擀面杖再一次擀成纸一样薄的面片。
4
✔ 将面折叠出来，切成四指见方的抄手皮备用。
5
制底汤：✔ 锅里准备清水，加入棒骨、鸡、猪肚、猪舌、猪心、大葱段、姜片，大火烧开后打去表面的浮沫。此过程熬制2-3个小时。
6
制肉馅：✔ 将猪前夹肉和后腿肉洗净后剁成肉末。
7
✔ 在肉末里加入盐、姜末、鸡精、鸡蛋与肉末搅拌均匀。
8
煮熟，拌上自己喜欢的蘸料：✔ 包好的抄手入锅清煮，再调上自己喜欢的底料，十足美味！
