黄油版轻乳酪 奶味更浓郁

简单 4人份

我和娃的最爱(⑉°з°)-♡， 最近闲在家，运动少，想吃又不敢吃， 今天终于没忍住！ 先吃了再说吧！ 这一版配方比较简单， 步骤和戚风蛋糕差不多

黄油版轻乳酪 奶味更浓郁
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食材清单

其他
  • 105克奶油奶酪
  • 20克黄油或者玉米油
  • 30克低筋面粉
  • 3个鸡蛋
  • 40克牛奶
调味料
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

661.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

56.0 克

纤维

1.0 克

糖

6.0 克

钠

931.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

全家福，奶油奶酪推荐kiri味道最香，安佳会有点奶腥味，有人不喜欢╮（﹀＿﹀）╭

步骤 1
2

这个配方用了黄油，味道会更浓郁一些，使用玉米油或者色拉油代替也可以

步骤 2
3

奶油奶酪切成小块，和牛奶混合，用微波炉加热，中火一分钟，用蛋抽搅拌，充分融合

步骤 3
4

一次加热肯定不行，之后中火20秒，短时多次，每次都要耐心搅拌，奶油奶酪会有小颗粒，不用管，直到混合好就行

步骤 4
5

弄好之后，趁着奶酪糊是热的，把黄油放进去，接着搅拌，由于黄油量少，很快就融了

步骤 5
6

紧接着，鸡蛋蛋清蛋黄分离（后面有分离的注意事项），蛋黄加进奶酪糊中，继续搅拌到完全混合均匀

步骤 6
7

低筋面粉过筛，加入奶酪糊中，“之”字搅拌均匀，一定不要打圈搅拌，防止面粉起筋，蛋糕就不松软了

步骤 7
8

奶酪糊过筛，保证没有小颗粒

步骤 8
9

最后的奶酪糊状态，盆有点大😓

步骤 9
10

这里重点说下鸡蛋分离的事情，尤其没做过戚风蛋糕的小姐姐们一定注意啦：鸡蛋要选新鲜的，盛蛋清的盆稍微深一点，方便打发，且一定要无水无油！蛋清和蛋黄一定分好，蛋清盆中不能有蛋黄。打发之前加两滴柠檬汁会更容易打发，且稳定

步骤 10
11

电动打蛋器低速打发蛋清到好像啤酒泡的状态，加三分之一的糖，目测就行，不用特别精确哈

步骤 11
12

转高速，打发到比较均匀的泡沫后，再加三分之一糖

步骤 12
13

最后一次加糖的时机是打发到绵密的泡沫，把剩下的糖一次性加进去

步骤 13
14

高速打发，到提起打蛋器出现大弯钩，蛋清很滑很光亮，换低速打，去大泡

步骤 14
15

将打好的蛋清的三分之一放到蛋黄糊中混合，用刮刀翻拌，切拌，混合均匀

步骤 15
16

再把混合好的蛋白蛋黄糊一股脑倒入剩下三分之二的蛋白糊中，同样翻拌切拌至均匀

步骤 16
17

活底模具内侧垫烘焙纸，外面用锡纸包好，因为要水浴烘烤，防止漏水进来

步骤 17
18

烤盘加水，进烤箱上下火

步骤 18
19

130℃中层或中下烤50分钟后，

步骤 19
20

调节上火温度150℃再烤20分钟，

步骤 20
21

为的是上面上色，更好看

步骤 21
22

最后不用风炉

步骤 22
23

理论上，温度高会开裂，这个蛋糕适合低温长时间烤，不过，出炉后会缩，不太大的裂纹也会消失

步骤 23
24

刚出炉，鼓鼓的

步骤 24
25

一分钟后，眼见缩回去了

步骤 25
26

不用倒扣，趁热脱模，表面火大了，不过味道更好

步骤 26
27

里面组织绵密，DUANGDUANG滴，

步骤 27
28

都说冷藏后味道更好，

步骤 28
29

不过我更喜欢刚出炉的奶酪味😄

步骤 29

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