【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！
简单
4人份
北方水饺，南方馄饨，四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手，它可是撑起了平民美食的半边天。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手。随时来上两碗，真是一大享受！
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食材清单
其他
- #主料
- #调料
- 15毫升料酒
- 15毫升酱油
- 1个蛋清
- 20克红油
- 2克白胡椒粉
- 2克花椒面
- 300克抄手皮
- 400克前夹肉
- 适量高汤
肉类
- 30克猪油
- 5克猪油
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 少许葱花
调味料
- 2克白糖
- 2克盐
- 3克盐
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
558.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状，再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
2
肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
3
包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折，边缘抹一点汁水，然后平齐对折过来，压实，成元宝形；
4
抄手下锅之前先调味，清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油，葱花红油的就是把猪油换成红油；
5
水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动，大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
6
水再次煮沸即可捞起抄手，拌匀，先吃红油再吃清汤。
