茴香小油条的做法
简单
4人份
茴香是一种常用的香料，做卤菜都会用到，可以提香解腻，而油条是我们早餐经常吃的油炸食品，在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条，这种茴香油条风味独特，味美可口。 相关的说明： 1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。 2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。 3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。 4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。
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食材清单
其他
- 1000克中筋面粉
- 100克鸡蛋
- 25克小茴香
- 30克海韦力无铝酥脆膨松剂
- 500克水
- 50克食用油
调味料
- 15克盐
- 20克白糖
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
570.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量面粉
2
称量海韦力酥脆油条膨松剂
3
称量其它配料
4
把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。
5
加入鸡蛋
6
加入水稍微和一下面
7
最后加入食用油和面
8
和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑
9
和好的面团用保鲜膜包好
10
把面团放置醒发一个小时左右
11
把醒好的面团压成一厘米厚的面片
12
切成1厘米宽的长条
13
拉伸
14
炸制。