有菠萝的菠萝包（汤种版）
配方是在up:NONO甜食的基础上， 做调整，参考其他视频等。 是⑧个面包的量。
食材清单
其他
- 10g高筋面粉
- 20g椰蓉
- 240g高筋面粉
- 25g全蛋液
- 30g全蛋液
- 40-30g软化黄油
- 4g酵母
- 50g开水
- 60g软化黄油
- 80g菠萝
- 90g低筋面粉
- A菠萝奶酥馅
- B菠萝颗粒馅
- 椰蓉10g奶粉10g
- 水20g玉米淀粉10g
- 水35g牛奶50g
- 汤种（一只）
- 牛奶16g全蛋液40g
- 白砂糖40g菠萝80g
- 盐3g 奶粉10g白砂糖55-40g
- 菠萝酥皮（八只）
- 菠萝面团（八只）
调味料
- 30g白砂糖
- 50g糖粉
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
*汤种制作:
面粉加入开水拌匀
倒入锅中小火中途搅拌，
呈现猪油状态，关火倒出盖保鲜膜放凉。（可提前一天制作室温放置15min，再放入冰箱）
*面团制作:
高筋面粉加入砂糖、盐、奶粉、全蛋液、水，牛奶预留10g加入酵母中。
（面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入面团，倒部分不足再补充
无干粉即可，盖上保鲜膜室温静置30min水解面团）
10g牛奶加入酵母中呈膏状
*揉面:
将汤种和酵母放入面团中
揉搓摔打出筋膜，易破洞边缘锯齿
（太湿分次加入面粉）
加入软化黄油揉出手套膜。
烤箱发酵模式，放一碗热水
第一次醒发50min温度在25°。
*菠萝酥皮:
黄油打软，再加入糖粉打到体积微微变大，倒入全蛋液打至发白
放入奶粉、椰蓉，后低筋面粉
倒在揉面垫上，刮板从旁边往中间铲另一只手压匀保鲜膜包起
冷藏10min防止太软。
（没看懂可以参考:甜悦家烘焙手揉菠萝包这一期）
A菠萝奶酥馅*黄油入锅中融化
小火翻炒菠萝加入白砂糖，
蛋液和牛奶倒入搅拌防止糊锅
拌入椰蓉后盖保鲜膜放凉。
B菠萝颗粒馅*倒入锅中加糖，
玉米淀粉和水混合倒入翻炒粘稠盛出盖保鲜膜放凉。
*取出发酵至1.5倍大的面团手指沾面粉试探，塌陷和表面起气泡略是发酵过头。排气切分成60g一只，
向下滚圆盖保鲜膜松弛15min。
（这样很好擀开）
*内陷太湿要少包一些，比较干可以多包一些25-20g左右。
*酥皮27g一个滚圆，保鲜膜盖着防粘，擀开至包好的面团上方。
刮板画出◇菱形入烤箱放一碗水发酵50min温度在30°
表面刷一层蛋液
烤箱预热上火200°，下火160°
中层10min后转上下160° 5min。
