土豆烧牛肉（简单易学）
■小时候在北方的部队食堂，吃过几次大灶的土豆烧牛肉——土豆绵密，牛肉软烂，有时放学晚了，整块的土豆和牛肉都几乎不剩了，但那半汤半糊的盆底，撑一大勺盖在白饭上，亦是一顿佳肴。 ■大学时，学校食堂常推两道土豆牛肉：2块8的多用牛杂烩土豆，5块的“特色菜”则是规矩的肉块。至于味道方面，都是少香料的感觉，且牛肉味淡，估计多是预先烹熟牛肉所致。 ■工作了，偶尔外出应酬，也会想点一道土豆烧牛肉，由于川菜盛行，常会吃到咸鲜中透出豆瓣红油的味道。虽然不是自己最喜欢的口味，但也很有特点。 ■从自己品尝过的味道来看，单是土豆烧牛肉这一搭配，至少有北、中、南三种以上的做法：北方多八角、桂皮调味；川蜀好豆瓣、红油增香；上海则喜浓油赤酱。当然，中华美食博大精深，未必只是如此简单的分类。 ■本方系北方做法，强调八角和桂皮的使用，除此之外并无过于复杂的地方。其实对于肉类的烹制，往往就是“大道至简”最相宜。正如苏东坡所言：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”
食材清单
其他
- 2-3颗八角
- 一小撮花椒
- 一小片桂皮
- 一根胡萝卜
- 一根青椒
- 一茶勺老抽
- 三个土豆
- 两茶勺料酒
- 少许干辣椒
- 少许鸡精
肉类
- 300克牛肉
蔬菜
- 1/4颗洋葱
- 少许大蒜
蔬菜类
- 少许生姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉用冷水浸泡一小时以上，切三厘米见方的块待用。
将葱段、姜片、蒜粒、花椒、干辣椒（喜辣可增加）、八角、桂皮备好待用；土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净待用。
土豆切滚刀块后，冲洗干净泡入清水中；胡萝卜、青椒切滚刀；洋葱切片。
锅中倒入冷水，将牛肉块冷水下锅，大火烧至沸腾，撇去所有浮沫后，将牛肉捞出沥干待用。
炒锅内倒油，比平时炒菜略多一点点。
油热后倒入沥干的牛肉块，大火炒干水分（2-5分钟左右），加入步骤2上图的所有材料，翻炒至葱姜出香后，加两茶勺料酒（约10克），一茶勺老抽，翻炒至牛肉均匀上色。
加开水（淹过牛肉），大火烧开后转小火，加盖炖半小时；半小时后加入少许盐调味（宁少勿多，后续还可以加盐），继续加盖小火炖煮半小时。
【如使用高压锅，可于此步骤放盐，大气后15分钟即可】
累计炖煮一小时后，将牛肉汤中的调味料及残渣滤出，只留下牛肉块和清汤。
将土豆、胡萝卜倒入，烧开后小火炖煮8-10分钟至土豆开始变软。
加入青椒、洋葱，加少许鸡精，如咸味不足可再加少量盐；揭盖大火收汁。
汤汁收的差不多时即可关火出锅。
放上香菜末点缀即可。
