原味老面包
简单
4人份
如云朵般柔软的老面包，放到第三天都很软。蘸果酱或直接手撕着吃都很美味。
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 160克水
- 16克奶粉
- 36克水
- 48克黄油
- 4克即发干酵母
- 60克低筋面粉
- 60克蛋
- 64克细砂糖
- 主面团:
- 酵头:
调味料
- 16克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
501.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来做个酵头:
2
可以先用30度微温的水，化开酵母后再混合面粉，这样可以提高酵母活性，加快发酵速度。
3
将酵头中的原料混匀成团。
4
盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后，刚有回落，内部呈蜂窝状，然后加入主面团。
5
把酵头与主面团中除黄油以外的所有原材料放在一起揉。（主面团里的水可以预留一点，揉面过程中视面团的情况酌情添加，因为面粉吸水性有差异，不要一次把水加满。）
6
感觉面团比较有韧性，能够抻出大片薄膜以后，加入提前软化的黄油。
7
然后把面团揉到“扩展阶段”，也就是表面光滑，破洞边缘不规则的状态，甜吐司搜到这个状态就可以了。
8
将面团盖上保鲜膜再次发酵到两倍大，时间视面团状态而定，一般二十度左右的室温发酵一个小时，用手指蘸面粉，插入面团中，洞口不回缩不塌陷说明发好了。（如果时间不够充裕，可以将此步骤省略为静置15-20分钟，但发酵到位的效果一定会更好。）
9
将面团取出排气后，平均分割成6芬
10
然后把每个小面团搓成条状，两头想接。
11
左手固定住对折的地方，右手向内拧2圈，将相接的部分塞进圆圈里。
12
依次排到18*18厘米的方形烤盘里。
13
放温暖湿润处进行最后发酵，可以在烤箱里放一碗热水，把整形好的面团放入烤箱进行二次发酵，面团发酵到两倍大就好了，我是放发酵箱37度，发了40分钟。（由于环境温度不同，时间只是参考，需视面团状态而定。）
14
预热烤箱180度，把发好的面团放在烤箱中下层，上下火烤30 分钟左右。（观察面包上色合适后，可以快速在面包上方盖上一张锡纸防止上色过深）
15
出炉后趁热刷上融化的黄油，然后晾凉就可以吃啦!
