正宗西北番茄羊肉面片（内附揪面片方法）
说到汤面片，并不是清汤寡水的汤，就拿我的家乡兰州来说，羊肉汤和牛肉汤用料都注重一个味~让人在吃这碗面片时，能做到呼噜呼噜一碗连吃肉带喝汤，不用任何下饭菜，因为汤头已经融合了番茄的清香（解腻，和羊肉汤是绝配），更有提前炒好爆香的汤底融入肉汤（葱末、洋葱、豆腐、番茄丁翻炒），西北的风味就完美的融合在了这一晚汤上了，不管春夏秋冬，他都是人们的最爱，他是西北美食的传奇，一碗酣畅淋漓。
食材清单
其他
- #汤底炒料
- #炖肉汤
- #面片2人份
- 100g-130g清水
- 10克花椒粉
- 10克茴香
- 15克白胡椒
- 1个土豆
- 20颗汉源花椒
- 260g面粉
- 2个草果
- 3个番茄
- 5勺生抽
- 600克羊排
- 6根菠菜
- 8段葱段
蔬菜类
- 4根香菜
- 6片姜
- 半个洋葱
调味料
- 2克盐
- 适量盐
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取面粉放入和面盆内，我家是俩人吃，准备一小碗水，水里加盐，这样和出的面更劲道，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
将羊小排切块（商贩处理），泡在冷水里30分钟，倒掉水，再加新水，加入煮肉汤的所有料。大火待水烧开。
水刚开就关小火，撇去浮沫，然后再开中火。
再度撇去浮沫，盖锅盖煮20分钟。
将炒汤底的所有原料切丁，这样能够更好的融合散发它本身的香味。
先入大葱和洋葱炒香。
忍不住来一张特写。
再加入其他食材，然后加入炒汤底的调味料，翻炒至边红关火。
最精彩的来了，将炒好的汤底料导入煮好的肉汤中，瞬间变色，红红的很诱人。
将这一锅汤再煮10分钟。
捞起汤中的羊肉看一看橙色，肉已经煮软了。这个时候关成小火保持温度。
开始揪面片儿，用刀把面饼切成如图这么宽的条，手上沾一点清油，然后稍微两头拉一拉，就可以揪面片了，等下完要下的面片后再将火开大煮面片。
如图中的漂浮状态，面片就可以捞出了。
准备菠菜。
菠菜入锅迅速搅拌，关火。
汤的完全体就告成了。
舀汤从底部开始舀，这样能将各种材料先捞入面片碗，然后再舀上边的清汤，这样就能达到既有食材又有清汤的平衡。
本人喜爱油辣椒，根本不辣，是提香没错啦！
大功告成，喜欢香菜来一把香菜，无需任何小菜，这一碗，酣畅淋漓西北味！