🌶干海椒抄手🌶（复刻成都网红小吃）
简单
4人份
自从吃过成都建设路的干海椒抄手，就心心念念要在家自己做，试了试发现还原度还是很高的，如果你尝过爆裂鱼子虾仁猪肉牛肉大馅抄手加上干拌辣椒油的酣畅感，真的就不想再吃其他抄手了！ 原店在此→ http://www.dianping.com/shop/21798175 非官方菜谱，如涉侵权请私信作者
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食材清单
其他
- # 肉馅调味料
- 100g淀粉
- 1只鸡蛋
- 250g水
- 500g猪肉牛肉混合馅
- 50g三文鱼籽
- 一包（约40个）冷冻大号馄饨皮
- 一点一点加生抽
- 熟重100g虾仁
- 看喜好葱和姜
- 适量白胡椒
调味料
- 一丢丢糖
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馄饨皮室温解冻备用
2
肉馅加水、淀粉、鸡蛋，加入调味料，朝同一方向搅打上劲，直到颜色变浅
3
（水至少要肉馅一半的量才不会柴，可以用手持电动打蛋器的搅肉棒）
4
把三文鱼籽加在一边，这样方便包的时候确保每一个都能爆浆，也可以避免搅在肉里的时候把它们戳破了
5
（看贴士）
6
烧一大锅水，同时开始包抄手。一勺肉馅、几颗鱼籽、一颗虾仁。注意虾仁最好是塞在肉馅里面埋起来，否则如果只是在肉馅表面，煮熟后肉和虾会缺乏融合感。
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边缘沾点水，叠成三角形
8
三角形下方两个角向内折叠，沾一点水捏紧
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水烧开，包好十来个就可以下锅了，每个抄手都特别实在，八个就真的很饱了。
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注意，煮的时候一定要一大锅水才不会沾在锅底。加两次凉水以保证馅儿能熟透。浮起来就好了，不要煮太久，否则鱼籽会变白，爆浆效果不好
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如果没有辣椒油，现在就开始自制油泼辣子吧！
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地道的七星椒打碎，加上花椒粉，油烧到刚刚开始冒烟的程度，泼到碗里，盖上盖子让它焖一会儿
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（更正宗的做法是油里要加香料小火炸香，辣椒粉要分三次加入）
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(不要用塑料碗，我这个是盛出来之后的效果)
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辣椒油里加一点生抽，浇在出锅的抄手上，撒上一点葱，就可以开吃了!
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（原版没有醋味，喜欢吃醋的可以自己加。原店里也没有菜叶，想要平衡营养的也可以加一点）
