双色海绵蛋糕卷（抹茶味）
参考： 1、（日）École辻东京著，单文静译.最全面的蛋糕教科书.郑州:河南科学技术出版社，2013.8.P72-74 【说明：菜谱配方来源】 2、圆猪猪编著，美食生活工作室组织编写.巧厨娘妙手烘焙（升级版）.青岛出版社.P113【说明：双色蛋糕卷做法来源】 3、（日）小嶋留味著，于春佳译.小嶋教你做蛋糕.河北科学技术出版社.P4-7【说明：全蛋液打发及搅拌手法来源】
食材清单
其他
- #打发鲜奶油（待定，可能会有剩余）
- 100ml鲜奶油
- 180g#多蛋打发式蛋糕卷面糊
- 180g4个鸡蛋的全蛋液
- 1大勺（即15ml）抹茶粉
- 25g黄油
- 25ml牛奶
- 30g水饴
- 7.5g细砂糖
- 90g+15ml+15ml（分次加入）低筋面粉
- 少许：少于1/4小勺（即1ml）香草精
调味品
- 90g细砂糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将水饴放在细砂糖中称重，可保证不会浪费；将低筋面粉过筛；将黄油和奶油一起隔水加热，在使用前不能冷却。
将鸡蛋、细砂糖和水饴放入搅拌盆中，先将搅拌盆隔水加热，同时用手动搅拌器搅打均匀（目的：使细砂糖完全融化）。
用手指测温，加热到人体温度时，结束隔水加热。
用电动搅拌器高速搅拌，画“8”字检验，若“8”的形状具有暂时不会消失的硬度，且质地细致、富有光泽，可停止搅拌。搅拌手法可参考小嶋老师做法，但我个人搅拌时间要超于小嶋老师的时长（待记）。
加入90g低筋面粉混合均匀，搅拌手法可参考小嶋老师做法。
将温牛奶和融化的黄油倒在橡皮刮刀上，再散布到整个面糊表面，将橡皮刮刀迅速混合均匀。
将面糊大致一分为二，分为面糊1和面糊2。面糊1加入一大勺（即15ml）抹茶粉搅拌，面糊1变为抹茶面糊。
为了防止面糊太稀导致两个面糊相互混合，在抹茶面糊和面糊2中各加入一大勺（即15ml）低筋面粉搅拌。若面糊稠度合适，可略去此步，保证蛋糕卷绵软口感。
将抹茶面糊和面糊2分别装入裱花袋中，斜着挤到装好油纸的烤盘内，具体步骤略。个人经验：条纹宽些少些成功率比较高。烤盘尺寸：28*28cm
烤箱预热后，放入烤箱中层，上下火，170°C烤8分钟。烤箱：长帝CKTF-42GS，若烤箱不同请根据具体情况调整。
在烤的过程中，用电动打蛋器打发鲜奶油。
蛋糕烤好后倒扣，降至室温时，涂抹鲜奶油，沿着蛋糕片外侧用刮板以2cm左右的间隔横向按压出3条压痕，并将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内侧折入一小部分，将其压紧。
静置7-9分钟开始卷，初学者可借助寿司卷，熟练后用擀面杖即可。
将卷好的蛋糕卷用油纸包好，把卷好的蛋糕卷开口朝下放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上即可食用。若要当天食用，建议冷藏两小时，可保证蛋糕卷定形且奶油不油腻。最后和家人一起品尝自己的劳动成果吧(°∀°)ﾉ
