彩虹家零添加纯手工阿胶糕
自己制作阿胶糕，记录一下自己的生活
食材清单
其他
- 1000毫升小米黄酒
- 1个不粘锅
- 1套阿胶定型模具
- 205克老黄冰糖
- 250克枸杞
- 2个木铲子
- 500克纸皮核桃
- 500克若羌灰枣
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
- 若干油纸
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
569.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
消毒锅铲，这一步我每次必做的，这样做出来的阿胶糕吃的放心！
打开阿胶盒将阿胶块敲打成两半放入锅内，这一步可以观察阿胶的好坏，好阿胶大小质地厚薄都很均匀，而且敲打声清脆，断面都很光滑无气孔，最主要是有轻微豆油香而无腥臭味！（当然这一步也可以不敲打直接整块放都可以）
这一步呢就是把黄酒倒进去就好了，然后盖上锅盖净泡24小时以上，慢慢等待吧
过24后，开熬前呢我们开始准备辅料，首先我准备红枣，红枣要去核，然后再把红枣剪碎，大概一片红枣剪成四五小粒吧，必须要去核，而且一定是开熬前准备，不能太提早准备防止红枣遇空气氧化变味
这一步就剥核桃，然后再把核桃仁掰成小瓣，大小和红枣粒差不多，我是买的带壳的纸皮核桃，大家如果不想那么费事可以直接用核桃仁
这一步就准备枸杞、黑芝麻、老黄冰糖，注意枸杞是干的不要带湿的那种，黑芝麻也是炒熟的，一定要熟的！老黄冰糖可以打粉也可以不打粉！
看看泡了24小时的阿胶和黄酒，有白色豆油析出物，这是好阿胶的表现，美的像幅画
材料准备OK就开熬了，一定要小火慢熬，大概要2小时左右才能出成品哦，所以一定要耐心，小火慢慢熬！
阿胶熬到这种小挂旗的状态就可以下冰糖了，小挂旗就是铲子提起来阿胶能挂住不会往下滴！
这一步是下入冰糖后再熬，这是铲子一定要不停搅拌，千万不能糊锅沾锅底，熬至这种大挂旗的状态就可以下其他辅料了，看大挂旗的状态同小挂旗一样，铲子提起阿胶不会往下滴且能挂住像面旗子！
下辅料的顺序是核桃-红枣-枸杞-黑芝麻，这一步动作一定要快，搅拌的也要快而有力，千万不能糊了，这是需要手臂力量的！
全部搅拌均匀，尤其黑芝麻一定哟搅拌均匀，然后可以看到拉丝了就可以出锅了，出锅放入阿胶模具中，当然模具里铺的油纸一定要事先铺好，不然会手忙脚乱，因为出锅这一步也要快，防止凝固
装入阿胶模具后可以看到色泽诱人香气四溢，然后把油纸盖上用压板使劲压平压实，要费点力气哦
平压实，差不多压到和木质模具一样平就可以了
完美出锅定型完毕，我迫不及待的打开拍了一张照片，然后继续盖上油纸盖上压板，自然冷却放置4小时以上，然后开切，期待吧
4小时后开切了，刀放在模具卡口上用力切下去就OK了，一条缝一刀，一次共切出8条
这一步就用切片的专用刀切片就好了，没有专用刀用平时的也可以，一定要洗干净擦干水分，不然阿胶遇水就软化了，一片片慢慢切，大小厚薄均匀！
这一步包装我家人帮忙的，一定要包一层糯米纸，这样也不会粘在一起，放冰箱冷藏或者出门携带都很方便的
