毛妈的大盘鸡
简单
4人份
一桌人闷头吃不说话的下饭菜😄 这道菜的关键在于用花雕酒 试过啤酒 真的没有花雕酒烧的香气四溢 花雕酒买那种最便宜的大约十元的 试过几元到十几的料酒 都没有花雕酒烧菜香
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食材清单
其他
- 八角1粒 香叶1片 花椒 桂皮 干辣椒4个
- 整只鸡腿2个
- 生姜片四片 大蒜4瓣
- 白糖1小勺 盐
- 花雕酒（或啤酒）
- 青椒2个 大葱葱白1根
蔬菜
- 土豆2个
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
978.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所以材料准备好。
2
调料准备好。
3
大葱葱白切块，青椒切块，土豆块。
4
鸡腿切块后放水煮至断生，就是水开后鸡腿煮变色发白就关火。捞出备用，控干水分。
5
放一汤勺白糖在干净的锅里炒糖色。先大火炒，糖化变色后改小火炒。炒至合适颜色后放适当油。后来试过先放油，再放糖，这样炒色更快更容易化。
6
炒出糖色后（白糖变深红色）大火，放入辣椒干、花椒、姜片，蒜片、桂皮、八角，爆出香味后放入焯好水的鸡块。翻炒上糖色。糖色炒的深根本不需要放老抽。
7
鸡块完全上好糖色后，倒入啤酒淹没鸡块。我忘了买啤酒了，用的加饭酒。大火开后改小火15分钟。盖盖煮。
8
开盖再次加满开水，没过鸡块。加盐！！！别忘了放盐。如果鸡块颜色不够深，再加点老抽调色。
9
把土豆块倒在鸡块上，不用翻炒。大火转小火15分钟。
10
最后加入葱白段和青椒块。大火翻炒收汁，大约2分钟。
11
喜欢吃辣的多放点干辣椒。最后如果收汁的时候水太多，请先大火收汁，一定最后再放葱白和青椒。葱白和青椒不需要炒太长时间，葱白的香味出来即可。请不要用洋葱代替葱白！味道不同。
