巧克力马德琳蛋糕
这种法国传统的贝壳形小蛋糕，口感香甜湿润，搭配咖啡一同食用，常被认为是代表法国的甜食。其实它的制作非常简单，无需打发鸡蛋，将混合好的面糊置入贝壳形模具中烘烤即成，一面是美丽的贝壳花纹，一面是中间明显鼓起的“小肚皮”，新手也可以搞定。
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克泡打粉
- 10毫升香草精（可不放）
- 130克低筋粉
- 190克无盐黄油
- 30克黑巧克力
- 3个鸡蛋
调味料
- 1克盐
- 70克糖
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 准备好各种食材。黄油无需提前软化。
2. 将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，否则入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。
3. 筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4. 搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。
5. 将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味。
6. 倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。
7. 另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具，每个玛德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增减。
8. 将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。不要贪多，以免烘烤时流出模具。
9. 放入预热至190度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。
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完成后取出晾凉，就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波炉加热十秒即可。
也可以在巧克力酱中蘸一下，粘少许坚果碎装饰一下，不但更美观，口感和营养也更好哦。
原配方是国外的，所以使用的糖量偏多，我根据个人口味减少了一半，对成品的口感和味道影响不大。
成品图
