跟胖哥俩差不多的肉蟹煲(明虾煲)

简单 4人份

先声明,我没有放螃蟹,一是因为不好买二是嫌麻烦,如果想吃的可以放,最好买小一点的那种,我个人不喜欢梭子蟹一类的,要先处理一下(但其实胖哥俩啥的所有煲味道都差不多)。 疫情时期在家就变厨神了,从开始想吃,订菜,打开下厨房到端上桌子三小时,第一次做,味道和店里和外卖无差,我也是除了佩服我寄几的天赋以外,也要谢谢两个评分很高的po主,我借鉴综合了他俩的步骤以及评论,完美。

跟胖哥俩差不多的肉蟹煲(明虾煲)
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食材清单

其他
  • 1/4节藕
  • 100克(爱吃的多放一点)年糕
  • 10只基围虾
  • 10粒花椒
  • 1个八角
  • 1个土豆
  • 1勺老抽
  • 1勺蚝油
  • 1块桂皮
  • 2勺生抽
  • 4片香叶
  • 5-6只鸡爪
  • 6-7瓣蒜
  • 半勺料酒
  • 半块(喜欢就多放点)千叶或老豆腐
  • 适量白胡椒粉
蔬菜类
  • 5片姜
  • 几根香菜
  • 半个洋葱
调味品
  • 1勺甜面酱
调味料
  • 1勺豆瓣酱
  • 半勺沙茶酱
  • 适量冰糖

营养成分

热量

678.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

9.0 克

4.0 克

944.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一步可以把最需要时间的鸡爪给处理了,无论是哪个煲,其实里面都有鸡爪,所以这是灵魂,但如果你不爱,换别的也行吧。鸡爪洗净,剪去指甲,放锅里加冷水没过鸡爪,开大火烧开,撇去浮沫放旁边。

2

在高压锅里放入一颗八角,一根桂皮,几片香叶,几粒花椒,两片姜,一小块冰糖,适量生抽,料酒,把刚才煮好的鸡爪连同水一起倒入锅中,我用的是鸡鸭类选项,用了30分钟,做好后鸡爪捞出来剪三段,卤汁备用。

3

煮鸡爪的时候,处理蔬菜。土豆切滚刀块,放水中煮开后再煮5分钟,为了后面的酥烂。洋葱切小块,藕切薄片,年糕煮3-5分钟捞起来,虾洗净去须,其他要吃的食材反正都先处理好。

4

热锅,加食用油,放入大蒜,剩余姜片,洋葱碎一起炒香后,转中火加入豆瓣酱炒香,然后倒入藕,煮过的鸡爪和土豆翻炒,过一会儿再加入年糕,虾,如果干锅了就先把刚才煮鸡爪的卤汁加点进来,再加入调料,两勺生抽啦,一勺老抽啦,一勺蚝油啦,一勺甜面酱啦,半勺沙茶酱啦,把卤汁倒进去没过食材,加白胡椒粉,冰糖,开大火煮。

5

煮五分钟左右可以加入豆腐,也可以一开始就一起放进去,尝尝味道,这点我没法说的很精确,就是淡了加生抽(应该不会因为卤水里已经有了),没有甜味再加点冰糖,我放的时候靠的感觉,混合好了尝了觉得正好哈哈。不时翻一下怕糊底,继续煮到汤汁少了快一半,加点白胡椒粉,准备出锅。我没有勾芡,因为土豆的淀粉可能已经汤汁比较浓稠了。

6

撒上香菜装饰,开动吧!

7

食材可以按照喜好更换,我要给孩子吃所以没有放辣椒,喜欢辣的可以炒的时候加点干辣椒,把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱,这都可以变通。鸡爪要用高压锅压一下最好不要省,否则最后做不到酥烂的感觉要化掉的那种好吃程度,土豆也一样。

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