“时间给答案” ▏青梅酒
简单
4人份
春天做梅子酒，夏天有桃子酒； 秋天的石榴酒，冬天酿山楂酒。 酿酒这事，真的做起来比看起来还要简单，成功的唯一途径，只有细心、耐心和等待。 梅子，每年的清明前后，就可以抓紧在淘宝上订购起来了！ 石榴的话，建议大家选择攀枝花产的酸石榴。 提供一个梅子酒万能公式 烈酒：青梅：糖 = 1:1:0.5
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食材清单
其他
- 1kg浸泡酒
- 1kg青梅（云南、江浙都行）
- 1袋粗盐
- 500g黄冰糖
- n个密封罐
- 若干牙签
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挑梅子。
2
好的梅子，是美味梅酒的灵魂。如果网购，记得确认卖家有冰袋，包装仔细。挑梅子时，有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果，全都要扔掉。这样严格筛选后的梅子，泡出的梅子酒，才能最大限度避免杂味。
3
去蒂。
4
泡酒之前，梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩难咽。只需向下轻轻一挖，再向上一挑，就能去得干干净净。
5
杀青。
6
撒上大量盐（粗粒盐效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味，如此泡出的梅酒，入口才更顺滑。也有人杀青完成后，在用饱和盐水浸泡两个小时。
7
冲洗、风干。
8
杀青过的梅子，在用流水下冲泡一阵。
9
建议是放在通风处，晾上一天。
10
如果想走捷径：用厨房纸吸干水分，再继续……风干两小时。千万不能拿着吹风机对着吹，小心长杂菌。
11
扎孔。
12
有的人选择扎孔，认为会让梅子风味加速析出，有的人不扎孔，怕缩短梅酒保质日期。
13
网上常见的“一层冰糖一层梅子”，拍照是很好看，但是高浓度的糖会使梅子脱水，浸泡后会让梅子长出皱纹。所以为了维持梅子的圆润，可以在静置三个月后，再分次加糖。不过，非外观强迫症者和做石榴酒的小伙伴就不用考虑这一点了。
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烧酒是日式梅酒的经典选择。根据网上梅酒大师的建议挑的一款麦烧酒。
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清酒选择了便宜还好喝的的红竹梅。
