焖脆鲩鱼（脆肉魭，脆肉鲩）
简单
4人份
脆肉鲩（脆鲩），原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、弹牙、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。 这道是我妈妈的家常菜，也是我爱吃的菜，离开家乡在外打拼，有时候分外想吃，就自己回忆妈妈在厨房做这道菜的身影，也和大家分享一下这道菜谱。 焖脆鲩酱香味浓郁，鱼肉爽口弹压，下饭佳菜。（1-2人买半斤鱼肉即可，可叫卖鱼档帮砍拇指宽厚块，鱼脊太粗，所以自己砍很辛苦）
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食材清单
其他
- 1汤勺黄豆酱（六月鲜葱烧豆瓣酱）
- 250克（1-2人量）脆肉鲩（脆鲩）
- 2小茶匙糖
- 2汤勺料酒
- 2汤勺耗油
- 些许（装饰）西兰花
- 适量水
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量小葱
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
927.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3CM）宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好。
2
切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟（越久越去腥味）待用。
3
葱切成葱沫待用。
4
西兰花切小朵，清蒸几分钟（我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。
5
热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。
6
把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。
