洛神花坚果糖
简单
4人份
洛神花其实不常见，我为什么会有，因为当初去年入秋的时候，想买来煮酸梅汤的，但我直到现在都还没有煮成。🙈🙈🤪 现在终于可以用掉了，感觉会有一股不寻常的花味，最近不是流行双莓坚果糖，我还没吃过，正好也可以试试了🍬 举一反三的口味可以有多重变化的，我有很多种果茸，也有很多坚果🤣🤣熬起来吧 这个可以全部用果茸500克，毕竟洛神花不是常备的东西
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食材清单
其他
- 1000克84%麦芽糖
- 120克黄油🧈
- 140克水（与淀粉混合）
- 140克玉米淀粉
- 230克清水（泡煮花）
- 250克果茸
- 310克海藻糖
- 40克洛神干花
- 600克坚果
- 7克海盐
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干花一罐刚好40克
2
所需材料大合照来一个
3
我的坚果已经预先100度/半小时烤熟了，放在80度左右的烤箱里保温备用
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干花+水，放锅里浸泡，至浸透后开火煮
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沸腾后加入果茸，我只用了树莓的，没有放草莓🍓果茸
6
大火煮开
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再次煮沸后，稍降温，倒入破壁机打碎
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大炒锅内放入所需材料
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用破壁机打细腻后倒入大炒锅里，开火搅拌煮。
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这是把玉米淀粉+水混合均匀
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沸腾后
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加入玉米淀粉水，一边加入一边搅拌
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一直熬一直熬，熬糖是一个需要耐心的过程，113度的糖我个人感觉是太软，不是太喜欢，所以我把糖熬至了115度（温度的重点是：1，你的温度计是准确的。2，所在地区海拔开水沸点是97-100度这样，我毕竟没在其他的海拔地区熬过糖，离开这个范围我也无法解答了）可以用冰水测试法，详细操作看热带风情坚果糖那一份教程，用冰水测试法更能做出适合自己口感的糖
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温度达到之后倒入一直在保温备用的坚果
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拌匀
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糖是很热的，我没有带手套🧤揉，就是直接在锅里倒进金盘里，稍稍推平，有3/5分钟之后用这样用力敲打的方式把糖进一步压平修整，或者用大刮板压，这里可以看到现在是不粘的，但温度还是有的，是可以塑型的
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压平后彻底放凉再切
