低糖莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
蛋黄莲蓉月饼是广式经典。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110克转化糖浆
- 160克中筋粉
- 1个蛋黄加10克水蛋黄水（刷月饼）
- 20个咸蛋黄
- 30克花生油
- 400克左右低糖白莲蓉馅
- 4克枧水
- 月饼皮
- 月饼馅
- 适量玉米油
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆、枧水、花生油乳化融合均匀。
2
加入低筋粉上下翻拌均匀，没有干面粉，常温静置2小时。
3
烤蛋黄：蛋黄用玉米油提前浸泡3-4小时，然后取出放在铺了油纸的烤盘上，可喷少许高度白酒去腥，烤箱160度烤6-8分钟，取出晾凉后待用。
4
包蛋黄：白莲蓉馅和蛋黄放在一个电子秤上，一共称量35克，然后馅搓圆，按一个洞，包入蛋黄，包紧，不要有空气。
5
将饼皮和馅按照3:7比例分好。我做的是50克的月饼，那么馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）
6
包月饼皮：皮在手中捏圆，捏扁，放上莲蓉蛋黄馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不要有缝隙。
7
把月饼坯搓成圆柱状，上面撒少许面粉防粘(也可月饼模具内撒上一些面粉防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）。
8
月饼坯放到烤盘码放的位置，再用模具压制，这样压好就不用挪位置了，防止月饼拿捏变形。
9
都压好，可以用喷壶在月饼上方喷一层水雾，这样有助于月饼花纹清晰，不喷也可以。烤箱180度预热好，入烤箱中层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10分钟左右，再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤6-10分钟，观察月饼上色金黄即可出炉。
10
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮回油，会渐渐变得柔软油润，这时候吃口感才是最好的。
