《Tinrry+》蔓越莓乳酪软欧（帅帅小厨）
不知道从什么时候起，吃软欧包变成了一种潮流，市售的软欧包多种多样，小伙伴们也天天盼着Tinrry+教大家做软欧包。 作为超专业的面包老师，我们帅帅老师也不会放过这一个大家都喜欢的品类，这次交出了自己非常拿手的基础款软欧包——蔓越莓乳酪软欧。 加入朗姆酒的蔓越莓，在时间的作用下，浸渍得饱满湿润，果香丰富，藏在面包体中更显酸甜可口，一不小心就会多吃几块～ 面包体松软有弹性，和香滑的乳酪馅搭配在一起，口感和味道都能满足你对软欧包的一切想象！ 在外面买的软欧，造型、口味的花样特别多，但很多口感扎实、干硬不说，用料也不如自己家的来得优质。 这款用液种做出来的软欧包像棉花一样松软，撕着大口大口吃特别爽~喜欢在家动手做烘焙的你一定不能错过了~ 备注：配方量可以制作2个蔓越莓乳酪软欧
食材清单
乳制品
- #奶酪馅
其他
- #主面团
- #液种
- #酒渍蔓越莓
- 100克奶油奶酪
- 100克液种
- 10克奶粉
- 10克朗姆酒
- 150克高筋面粉
- 1克干酵母
- 20克淡奶油
- 2克干酵母
- 3克食用盐
- 50克蔓越莓干
- 50克酒渍蔓越莓
- 65克食用水
- 80克食用水
- 80克高筋面粉
调味料
- 10克无盐黄油
- 10克糖粉
- 30克细砂糖
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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#酒渍蔓越莓
把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃动使它们充分融合；
盖上保鲜膜，常温放置一周，待蔓越莓干浸透湿润，没有多余的水分，即可使用；
Tips：酒渍蔓越莓制作时间比较长，可以一次做多一点，常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。
#液种
面粉和酵母混合，加入冷藏的水，搅拌均匀；
盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右，发酵至有马蜂窝组织，有淡淡的酒香味；
#主面团
称量100克液种放入搅面缸，加入液体（淡奶油和水混合冷藏）；
混合面粉、糖和盐，加入搅拌缸中，再加入酵母；
厨师机低速混合面团至没有干粉的状态；
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），1分钟。
调整至高速，揉出面筋 ；
【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），4分30秒。
面团变光滑后检查面团状态，可以撑开比较薄的薄膜，戳破的边缘是相对比较光滑的；
黄油软化至和面团软硬度差不多的状态，放入搅面缸，厨师机开低速；
面团切小块分次加入搅面缸，低速将面团再次揉成团；
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），约3分钟，时间不固定，面团切块的大小影响时间长短，具体时间以看不见黄油，面团再次成团为准。
小面团再次成团后，开高速继续揉面；
Tips：液种经过发酵之后已经产生一定的面筋，因此这个面团相对其他面团，加黄油后的揉面时间比较短，揉面时间太长会把面筋揉断。
【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分钟，揉至面团光滑即可，最终面团具有一定弹性但不会烂，如果不确定，可以先揉1分30秒，观察状态再增加时间。
面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜，戳破边缘是光滑的，面团非常有弹性；
把腌渍好的蔓越莓干加入面团，厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团；
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），30秒，蔓越莓黏在面团上即可。
用刮板把面团切成小块，再揉成团，让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀；
在台面上对折，把面团滚圆；
测量面团温度，在26-28度最为合适；
面团放入盆中，盖上保鲜膜，26-28度发酵一个小时；
Tips：一般室温可以满足发酵温度，若室温过低，可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。
#奶酪馅
提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开，加入奶粉和糖粉，用刮刀按压均匀、顺滑；
把奶酪馅装入裱花袋中备用；
#组合、烘烤
发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面团，没有塌陷也没有快速回缩即可；
取出面团，分成两等份；
把面团预整形成椭圆形；
放入烤盘，盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右；
取出松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向两边把面团擀长，拍掉多余的气泡；
将面团翻面，挤上奶酪馅，将面团捏紧收口；
接缝处朝下，将两头向不同的方向旋转塑型成S形；
二次发酵面团，35-38度发酵约一个小时，让面团长到2-2.5倍大小，轻碰是非常Q弹的手感；
烤箱上下火180度预热；
撒上高筋面粉做装饰；
送入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟，面包表面呈现金黄色即可出炉；
出炉后把烤盘连同面包一起震一下，稍微晾凉即可食用。
