橄榄油蒜香面包 低脂咸味
最近我家胖子决心减肥，让我做尽量低脂咸味的面包。 此方子直接法，无黄油，无牛奶，无鸡蛋。 这款面包咸口，口感不错的，有韧性，不腻，有橄榄油的清香，蒜蓉冲击味蕾，不能和高油高糖高脂的来对比，毕竟需轻食低脂，两者不能兼备。 直接法优点是想做就做，不用提前准备种面，当然，用波兰种/法国老面/中种等种面可以加速发酵，爆发力强，还能延缓面包老化，口感更醇。（话题偏离了）咱们要减脂，简单的材料简单做，优点缺点就聊到这里吧。
食材清单
其他
- 100克冰酸奶
- 10克奶粉
- 10克橄榄油
- 15克橄榄油
- 300克高筋面包粉
- 3克高活性酵母粉
- 5瓣蒜蓉
- 90克冰水
- 以下是割面后挤馅
- 只要一点点熟白芝麻+披萨草+胡椒粉+盐
调味料
- 10克白糖
- 4克盐
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除了馅，所有材料放揉面桶，厨师机先2档搅拌成团，再5档打面，直到8分筋即可，不要求出手套膜，上图打面5分钟是粗膜，再打2分钟就可以了（大概用时共7分钟，厨师机为君焙G1。）
不锈钢盆内抹上薄薄的油，面团收圆放入，保鲜膜包好。
下雨天湿度大，常温发酵发酵大概70分钟，室内温度为25度。
因为面团没有爆发力强的条件（种面，高蛋白），所以发酵不会很快。方子用酸奶是为了口感和更好的发酵噢！
发酵期间可以准备做面馅了，把蒜剁碎放碗里，加上橄榄油，
5克盐，胡椒粉，披萨草，熟白芝麻拌匀。
一发后，手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就可以啦。
倒扣取出面团，折叠轻按排气，千万别揉，分成8个小面团，大概67克/个。
逐个收圆，轻轻的就好，不要扯断面筋。
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
撒点手粉，取个小面团，拍扁，擀成椭圆形，翻个面，从上至下卷起来，底部粘合好，左右手帮助搓成橄榄型。
放在撒了高筋粉的托盘烘焙纸上，放入烤箱发酵，36度25分钟，烤箱内部放一盘热水营造湿度。（二次发酵的时间不需要很长，因为拿出来也要时间操作）
二发取出，先撒点高粉，用刀片割一刀，要快不要钝，挤上馅料。烤箱预热185度。
预热后，调为上下175度，烤20分钟。
用防烫手套取出炉后，震一下烤盘，再连同烘焙纸移出烤盘，放在晾网上。太香了，不能心急吃，等放凉一些再吃。
放至温感不热装进保鲜袋不用封紧，凉透再封紧，两天吃完就保鲜袋密封好，常温保存就可以了。吃不完可以放冰箱冷冻，提前一晚拿出来，第二天早上可以直接吃，或者翻烤几分钟。方子分量一共做8个，刚好一盘，一下子就能吃两个，耐吃不腻。
因为没有刷鸡蛋液，也不是用黄油做馅，所以不会上色很深。
口感很好，有点韧性，看切面和我咬的，哈哈哈
方子里用的：揉面用的酸奶一瓶，披萨草只用一点点，可以换为葱叶碎，不喜欢也可以不放。还有：伯爵橄榄油，河套面包粉，燕子牌酵母粉，安佳全脂奶粉。
