轻乳酪蛋糕

细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后，口味更清爽，是我最喜欢的蛋糕之一。但是经常有朋友问我，为什么她做的轻乳酪蛋糕表面开裂，或者烤好后回缩，塌腰，或者组织有大孔洞，口感不细腻，一直也不完美。其实轻乳酪蛋糕虽然简单，还是有一些必须注意的小窍门，才能确保成品卖相和口感。 标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量，如果用圆模的话，差不多是2个6寸，或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模，1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具，所以没有涂油抹粉，如果担心粘模，可以用烘焙油纸铺一下底部和四周。用烘焙油纸的好处，一是容易脱模，二是比不粘模具更有让蛋糕糊攀附支撑的作用，三是不用清洗模具。 我是分两个烤箱烤的，一个柏翠烤箱，一个长帝烤箱，成品表面上色都很均匀。这个方形模具原本是2磅不粘面包模具，因为只有2个椭圆乳酪模，所以剩余的面糊倒进方形模具了。除了形状不同以外，口感口味并没有差别，从切块的组织可以看到细节。因为椭圆模具做的是要送人的，所以没有切块。