巧克力蒙布朗(减糖减脂)

简单 4人份

把栗蓉换成巧克力,就变成了巧克力蒙布朗,送给白色情人节的你们 这个蛋糕层次较多,不太建议新手尝试,建议稍有基础,已经做过布丁、派皮的尝试

巧克力蒙布朗(减糖减脂)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #巧克力牛奶冻
  • #巧克力酱
  • #派皮底托
  • #糖栗子
  • #香草custard(卡仕达酱)
  • 100g低筋面粉
  • 10g可可粉
  • 10g蜂蜜
  • 15g杏仁粉
  • 18g玉米淀粉(或低筋面粉)
  • 1小勺香草精
  • 24g全蛋液
  • 250ml新养道脱脂奶
  • 300g全脂牛奶
  • 30g木糖醇
  • 30g黄油
  • 35g高筋面粉
  • 3个蛋黄
  • 40g红糖
  • 7.5g吉利丁片
  • 75g奶油
  • 75g黑巧克力
  • 80g剥皮栗子
  • 80g无盐黄油
  • 适量温水
调味料
  • 1g盐
  • 40g细砂糖
  • 45g糖粉

营养成分

热量

406.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

15.0 克

纤维

9.0 克

5.0 克

543.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前两天腌制糖栗子,当然也可以上网买一袋袋的;

步骤 1
2

用一个玻璃小密封盒,放入剥好的栗子,倒入红糖和蜂蜜,再加入温水盖过栗子,红糖和蜂蜜溶解后,盖好盖子放入冰箱腌制24-48小时

步骤 2
3

制作派皮,步骤和细节图大家可以参考下厨房其它派皮制作,总体思路相同

步骤 3
4

1. 软化黄油,加入糖粉,拌匀

步骤 4
5

2. 加入蛋液,拌匀

步骤 5
6

3. 加入杏仁粉,拌匀

步骤 6
7

4. 加入高筋和低筋面粉,拌匀

步骤 7
8

5. 将成形面团分成两部分,转移到保鲜膜上(不要用油纸,会粘),擀成一块

步骤 8
9

5cm厚的六寸圆底,和两条

步骤 9
10

5cm厚,5cm*25cm长的边,底用叉子扎洞

步骤 10
11

6.在慕斯模底下垫上锡纸或烤纸,把底和边组装好,上面铺烤纸然后放重石

步骤 11
12

7. 烤箱预热180度,烤13-18分钟,拿出来,把重石拿走,再烤5-10分钟上色

步骤 12
13

8. 移到烤架上放凉

步骤 13
14

巧克力牛奶冻:

步骤 14
15

这里用新养道脱脂奶,由于乳糖水解,奶自带甜味,还有用代糖,稍微降低蛋糕整体热量

步骤 15
16

1. 吉利丁片用凉水泡软

步骤 16
17

2.可可粉与代糖搅拌均匀

步骤 17
18

3. 牛奶加热至60度,放入泡软的吉利丁片,搅拌溶解

步骤 18
19

4. 将牛奶混合物缓慢倒入可可粉中,一边倒一边搅拌

步骤 19
20

5. 放凉后(一定要彻底凉透!!!)倒入已放凉的派皮底,放入冰箱冷藏至结冻

步骤 20
21

制作卡仕达酱(如果不想麻烦做卡仕达酱,可以直接用香草奶油代替)

步骤 21
22

1. 蛋黄打散,加入细砂糖搅拌均匀

步骤 22
23

2. 加入玉米淀粉,搅拌均匀

步骤 23
24

3. 牛奶加入香草精,加热至边缘冒小泡(不要煮沸)

步骤 24
25

4. 缓慢!!!一定要缓慢!(快的话恭喜你喜获蛋花汤一碗)倒入蛋黄混合物中,而且要一边倒一边搅拌,倒完搅拌均匀后,再倒回锅内

步骤 25
26

5. 小火加热,并不断搅拌,至感觉有明显阻力,锅内的东西变稠,关火,继续搅拌一会

步骤 26
27

6. 倒入一个玻璃碗里,贴着酱盖上保鲜膜,否则表面会干,然后放入冰箱冷藏

步骤 27
28

巧克力酱

步骤 28
29

1. 巧克力切碎

步骤 29
30

2. 倒入淡奶油

步骤 30
31

3. 隔水加热,搅拌,至巧克力溶解

步骤 31
32

4. 移开热源,加入黄油,搅拌至黄油溶解

步骤 32
33

5. 放一会待混合物凉了,状态变浓稠,装入裱花袋

步骤 33
34

组装:

步骤 34
35

1. 先涂一层卡仕达酱,大家可以放到裱花袋里挤进去,会比较好看,我比较懒,想着上面会盖上巧克力酱,也看不到,就直接糊上去了,有点像炒蛋......

步骤 35
36

2. 糖栗子拿出来,切成小颗粒或者完整一大颗,都可以,铺上一层

步骤 36
37

3. 再放卡仕达酱,用抹刀修成一个小山丘的形状

步骤 37
38

4. 把所有巧克力酱绕圈挤上去,盖住卡仕达酱

步骤 38
39

5. 上面摆上几颗糖栗子,再放点你想用来装饰的,比如撒点糖粉,金箔,插上个薄荷叶,巧克力片,都行

步骤 39
40

6. 完工!

步骤 40

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