柠檬奶油蛋糕卷
简单
4人份
给出的分量是一个8寸方盘的，小分量什么的，比较适合练手嘛~用长帝烤盘的话所有材料用量翻倍即可，烘烤时间延长5~6分钟 ————关于小烤箱下火偏高的问题—————— 话说家用小烤箱没法分开调温，下火一般偏高，烤整模蛋糕的话影响倒是不大，但换成蛋糕卷，会让底面也上色，表面又容易开裂。。。 孟老师的蛋糕卷那本书里给出的解决方案是多垫一张油纸~没试过，下回试了再来说。我一般是在下面多加个烤盘，还蛮有效的。。。如果你是CK25B大军中的一枚，也要烤蛋糕卷的话，可是试试这个办法
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食材清单
其他
- 25g色拉油
- 2个鸡蛋
- 40g水或牛奶
- 40g黄油
- 45g低粉
- 半个柠檬
- 适量水果（我用了猕猴桃，可以按季选择自己喜欢的水果~）
调味品
- 35g白砂糖
调味料
- 20g糖粉
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄、蛋白分离，蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑，搅拌均匀
2
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至九分发，这时侯可以预热烤箱了，170℃
3
蛋黄液中筛进低粉，拌匀
4
将三分之一蛋白霜和面糊混合，用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中
5
依旧是切拌（划十字）加翻拌快速地把面糊拌好，倒入覆有油纸的烤盘中
6
表面略微刮平，端起烤盘，在底部轻拍几下震掉大气泡
7
放进烤箱中层，温度调至160℃，18分钟左右，烤好后立即连烤纸取出，放在架子上（不用倒扣），撕开四边四角散热5~6分钟
8
室温软化的黄油加入糖粉拌匀，打发，一面分次加入柠檬水（事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑，混合后略泡一会儿）拌匀，即成柠檬奶油霜
9
蛋糕片撕去油纸，上色的一面抹上奶油霜，开头的位置略划两刀（不要划断）方便卷起，撒上猕猴桃丁
10
尾部斜切掉一小条，然后用擀面杖帮助卷起，封口的位置朝下，用油纸包好，如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了
