【名厨菜单】迷你英式猪肉汉堡-Tom Aikens
简单
4人份
英国米其林名厨Tom Aikens入驻下厨房菜谱 “珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＃布里欧修面包
- ＃腌制黃瓜片
- 100克、去皮及切碎生姜
- 10个、切半大蒜瓣
- 10克熏辣椒粉
- 10克麝香草
- 12 颗杜松子
- 125毫升Jack Daniels波旁酒
- 150克芹菜（切碎）
- 15克蒜头（切碎）
- 15克黑胡椒子
- 15粒丁香
- 175毫升酱油
- 180毫升暖牛奶
- 1kgT55面粉
- 1公升苹果醋
- 1茶匙姜黄素
- 1茶匙胡荽子
- 1茶匙辣草莓
- 200克Clarence court鸡蛋
- 200克蛋黄
- 225克蜜糖
- 225毫升Lea and Perrin's辣醬油
- 250克冰
- 250克啡糖
- 250克水
- 250克糖粉
- 2茶匙黄芥菜籽
- 300毫升橙汁
- 30克、以刨皮器切条取出橙皮
- 320克、切成方块牛油
- 325克蒸流酒醋
- 400克洋葱（切碎）
- 400克番茄酱
- 45克盐
- 5克辣椒粉
- 75克Dijon芥末
- 75毫升油
- 90克发酵粉
- 一茶匙黑胡椒
- 三支肉桂条
- 二分一孜然
- 五份多香果
- 六片丁香
- 半束莳萝
- 半茶匙莳萝籽
- 四块月桂叶
- 将以上材料全部放入薄纱布袋内扎好＃烧烤汁PART2
- 将以下材料全部放入薄纱布袋内扎好＃烧烤汁
调味品
- 120克糖
调味料
- 30克盐
- 5克盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烧烤汁做法：
2
在平底锅放入洋葱，芹菜，蒜头及生姜以油爆香，然后加入所有干香草和香料烹煮数分钟，放入所以余下的材料后煮大约90分钟后过筛。
3
布里欧修面包做法：
4
将牛奶及一半的糖混入发酵粉中五分钟，然后将蛋和蛋黄（90克）倒进已注有暖水的碗内，再混入酵母水。将面粉、盐及剩余的糖倒入在调制的碗中，以中速持续混合3-4分钟，以形成柔顺的生面团。
5
加速混合并加上牛油，以8分钟高速混合让小麦蛋白延伸，然后揉3-4分钟并将它放入已加上少许面粉的碗中。发酵90-120分钟并拿出70克，将它放上铺满纸及不沾的盘上，将它发酵一小时，以剩餘蛋黄及奶冲洗面包的顶部，放入焗炉以180度无蒸气全干焗8分钟，直至呈现金色。
6
腌制黃瓜片做法：
7
將黄瓜片切成每条1mm
8
将所有腌成品慢煨，加入冰，当液体冷却后倒上黄瓜。
9
轻微地烤那汉堡面包，在底部涂上烧烤酱，加上4片腌菜和切丝的五花肉和法式芥末调味，最后放入切丝的生菜。
