新式冰皮五仁月饼 颠覆你对老式五仁的嫌弃
简单
4人份
和朋友一起根据南宋食谱研发出的一款新式五仁月饼，很多人觉得承受不住五仁，比如说我，应该是受不了老五仁配方中的橘皮和五仁混合之后的味道和口感，这款抛弃了这一道做法。 南宋作家吴自牧所著《梦梁录》记录南宋钱塘酒肆茶馆,市井生活。四时风物,有言八月十五始现月饼，二字为月饼之最早记载。 同期周密所撰之《武林旧事》又载当时月饼加工方法为炊蒸而熟，是为月饼之初相。 将核桃、杏仁、花生、芝麻、葡萄干按比例搭配，感受坚果的纯粹。坚果生香这才是五仁真正的味道。 葡萄干代替老五仁配方中的瓜子仁，中和坚果偏干的口感，让口感更加丰富，蜂蜜更换为枫糖浆，没有蜂蜜独特且抢味粘腻的口感，更加柔和，更为清香，更为融合。 封面图片借用了朋友“未闲”所拍摄的实物照片。 欢迎关注公众号/微博“小食喃喃”
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20克葡萄干
- 275克牛奶
- 300克冰皮月饼粉（免油）
- 60克杏仁
- 60克核桃仁
- 60克花生仁
- 不同冰皮粉所要求的水粉比例不同，你根据包装上的建议来搭配水，粉比例
- 五仁的比例也可以根据自己的口感调整配方比例
- 这个配方可以做十个月饼（面皮五十克，馅料二十克）
- 适量黑芝麻
调味料
- 适量枫糖浆
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将275克牛奶加热至微沸
2
倒入300克冰皮月饼粉
3
混合好之后，像揉面团一样揉至面皮光滑
4
揉好的面团，分成50克一个的小团
5
因为花生比较硬，先将花生放到上图那样的密封袋中，用擀面杖擀碎（不要太碎），再放置核桃仁，杏仁，黑芝麻一起擀碎（不要太碎）。颗粒大一些口感更好。
6
将擀碎的坚果倒入盆中，混入切碎的葡萄干，倒入枫糖浆。搅拌均匀，枫糖浆根据自己的口味添加多还是少。
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将面团擀成面皮状。不要太薄哦
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每五十克面团倒入二十克馅料。
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包好，底部收口
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全部包完就是这样了。
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将面团放入80克的月饼压膜机，出来就完成了。收口处向下，这样做出来才漂亮
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为了口感更好，可以放入冰箱，冰一下，再拿出来吃。yummy～
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图片来源于朋友“未闲”
