手残党也能学会的阿胶糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克黄酒
- 250克枸杞
- 500克核桃
- 500克红枣
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
调味品
- 250克冰糖
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
阿胶用黄酒浸泡两到三天
2
阿胶用的东阿阿胶
3
黄酒用的古越龙山
4
核桃、黑芝麻都要用炒熟的
5
红枣去核，洗净晾干
6
枸杞也要够干燥
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用小火，一定是煤气灶能调到的最小的火慢慢加热
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搅拌频率以不糊底为标准，差不多两三分钟一次吧
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很快阿胶就全都融化啦
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倒入冰糖
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差不多全程都是这样的小火
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经过漫漫的熬膏过程，黄酒的酒精早就挥发啦
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慢慢的水分挥发，液体开始浓稠起来，开大火，待煮开泡泡满起迅速转换回开始的小伙状态
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这个过程手不要离开煤气灶开关，一不小心糊了可是浪费很多钱哦
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从现在起要时刻关注锅内的状态，熬阿胶并不难，还是考验耐心
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泡泡开始变得浓密，也不需要一直搅拌，保持差不多两分钟搅拌一次，避免焦底
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泡泡变大，轻轻搅拌时泡泡不是很容易破，到这个状态就可以看看有没有挂旗
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这就是挂起，差不多第一滴落下后，第二滴保持这个状态不掉
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准备的其他配料依次倒进去，边倒边搅拌
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这时候动作要快，配料温度低，会使阿胶很快凝固
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有壮丁的现在做好准备
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壮丁上！这一步是力气活
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不停搅拌，使各种配料和阿胶混合均匀
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阿胶凝固速度会很快，搅拌非常费力而且要快
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倒入模具
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模具记得提前铺好油纸啊
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盖上油纸
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可以看到很漂亮的拉丝
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压实
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放冰箱冷藏一到两天然后就可以切片啦
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漂亮的切面，超级香，忍不住吃一块
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包装好，每天早上吃一块
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不明白的加微信吧
