北海道吐司（70%中种）—全蛋大爆头法
简单
4人份
其实一直都喜欢爱和自由老师的70%中种北海道吐司，做过很多次，方便好吃，因为常做所以配方里的要用到蛋白就会剩余不少蛋黄，着实不方便，综合了一下其他厨友的方法，就改了一下配方，做起来更顺手也不会一次做很多吐司的时候剩下太大的蛋黄。下面是2个450g吐司的量。 ps，淡奶油用80是有原因的，很多人都会买雀巢250ml淡奶油做面包，一盒分3次用，80ml、85ml、85ml刚好用3次，不多不少，自己调整下水和牛奶量就好了😂我不是处女座 这个吐司很轻盈蓬松，吃过一次就会爱上🌚
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食材清单
其他
- 120g牛奶或水
- 150g高筋面粉
- 2个（约100g）鸡蛋
- 30g牛奶或水
- 32g橄榄油（原方黄油40g）
- 350克高筋面粉
- 50g糖（原方90g）
- 5g（冬天可以6g）酵母
- 80g淡奶油（原方110g）
- 主面团：
调味料
- 2g盐
- 4g盐
谷物
- 种面团：
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中面团材料揉成光滑面团，不需要出膜，种面团可能会稍微比较干，揉匀团成团，冷藏发酵或室温发酵都可以，冷藏发酵大概15-24小时，最好不超过48小时，我一般习惯发到2.5-3倍大
2
发好的中种面团
3
主面团的所有材料加入厨师机搅拌盆，中种面团剪成块一起丢入和成团，直到出结实的手套膜（如果是加橄榄油就一次加入，加黄油就和出厚膜后加入）
4
和好的面团均分成6份，一般我习惯擀3个圈，最好每个面团大小和圈数一致
5
烤箱放一碗热水发酵到9分大，200度预热烤箱后放烤45分钟，10分钟左右的上色盖锡纸，转180-190度继续烤
6
出炉后震模脱模到烤网，侧躺，趁热抹黄油在吐司顶，凉到手温密封保存。
7
看看拉丝效果
8
组织也是很好的，这是我徒手撕开的。
