黑芝麻糯香老婆饼
做甜点源自于爸爸喜欢吃酥香甜的点心，随着爸爸年龄的增长，越来越不放心市售高油高糖多添加剂的零嘴，会带来健康的隐患，索性撸起袖子，一咬牙一跺脚买个烤箱，自己做！亲闺女啊~~酥饼类做过蛋挞蛋，鲜肉月饼，蛋黄酥，老爸老妈很给面子的赞不绝口，哈哈，其实味道也是真不错滴！一直想给老爸做个综合他喜欢的糯米、酥饼、甜口于一体的点心，于是这款老婆饼就是个很好的选择。因为家里有剩余的黑芝麻，所以本着就近节约和懒的原则，这款黑芝麻糯香老婆饼就在金酉年的大年初八横空出世喽~特别感谢Tinrry的蛋黄酥方子和晓廷爱烘焙的老婆饼方子，结合了两个方子的优点，根据老爸的口味略有改动。此方子能做42克左右的老婆饼20个。
食材清单
其他
- 1.5g细盐
- 100g低粉
- 100g高粉
- 12g椰蓉
- 130g白砂糖
- 140g低粉
- 15g熟黑芝麻
- 185g水
- 55g热水
- 70g猪油
- 70g黄油
- 73g猪油
- 93g糕粉（炒熟的糯米粉）
- 水油皮
- 油酥
- 看个人喜欢撒多撒少皆可熟黑芝麻
- 糯米馅心
- 装饰
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 30g白砂糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
生的黑芝麻洗干净，放锅里炒熟开大火将锅点热后，转中小火(煤气两圈小火)倒入黑芝麻翻炒，直道芝麻不发出哔哔啵啵的声响，两个手指一捏就碎时，关火，立刻乘盘，以免锅里的余温烫焦黑芝麻。
准备糯米馅心。炒熟93克糯米粉，不停翻炒，直到微微微微发黄，不必看见整体发黄，这样就焦了，只要最底层处有一点点发黄，并且闻到糯米粉的香味飘出来，即刻关火，乘盘放一边待用。再将185克水，130克糖，70克黄油倒入锅中，大火加热，待白砂糖和黄油融化，关火，倒入刚炒熟的糕粉，15克熟黑芝麻，12克椰蓉，1.5克盐，不停翻搅，直到成为均匀的固体糯米馅，乘到盘中，保鲜膜包好，凉后放入冰箱，第二天可用。糯米馅很粘手，不便于立刻分割取用。细盐不可多于2克，会咸。1.5克已经能吃出咸味了。130克糖也已经是少量了，不建议再减少，会影响口感。
准备水油皮。
第一步：73克猪油与55克热开水混和均匀，乳化成乳白色液体。
第二步：将100克高粉，100克低粉，30克白砂糖粉，60克牛奶（留10克牛奶在后面边揉面边一点点添加）倒入猪油水液体中。进行到这里，最好先让面团静置，吸收一下水分，这个时间可以把糯米馅心处理好，分割成20个待用。@见下方4@
第三步：开始体力活，揉面，直到拉出有韧性的手套膜。
第四步：把面团团成圆团，保鲜膜盖上，饧发待用。
从冰箱里面取出昨晚做好的椰香黑芝麻糯米馅心，刚从冰箱里拿出来时是冷冷硬硬的，用手按压几下就会慢慢回软，不用担心隔夜会影响口感，烤出来一样是QQ的，很好吃哦！搓成长条等分成20份，盖上保鲜膜待用。
准备油酥。
140克低粉中加入70克猪油，用手指搓开，呈粗玉米粒状后再捏成团，保鲜膜盖上，放一边待用。这样的做法有个好处就是手不会很狼狈的全是面粉和猪油，如果喜欢粗暴型的五指神功，也是非常OK的，怎么开心怎么来，做甜点呐，最重要的是开心！
水油皮和油酥分别搓成长条，各分成20个剂子，搓圆盖保鲜膜待用。
取一个水油皮剂子，只需用手掌压扁成小于手掌心的圆形，包入一个油酥剂子，用虎口慢慢推着包口，顶端自然而然被捏成一个小尖角，压平。一个小包酥做好，同样方法做好20个，及时盖上保鲜膜待用。
20个完成包酥的“大汤圆”
第一次擀卷
包酥团子饧发15分钟后，进行第一次擀卷。（时间赶的话也可以直接进行下一步，因为已经卷了20个卷卷了，从第1个到第20个，当中制作的时间已经足够饧发了）。不用擀很长6,7公分长就行了。很可爱的小东西。
如此这般可爱
依次完成20个卷卷，盖上保鲜膜饧发待用。
第二次擀卷
用手掌在面团长边的方向压一下，擀面杖擀成大约11公分长即可。食指与拇指张开后，食指到拇指的长度。
这样滴，食指到拇指的竖向距离。
第二次擀卷完成后饧发30钟。面团有足够的时间松弛，才会有良好的延展性，便于后续包馅。
取一个卷卷，长边对着自己，中间按压，左右两边顺势往内折（这一步忘记拍照了，用纸巾代替，是不是走心的作者~），用手掌压成圆形，不用很大，比饺子皮小一号就行，擀的太大皮就薄了，容易破皮爆酥，随即包入一个糯米馅心，手法同包酥时的手法，用虎口推着收口，顶部小尖角个人感觉不用掐掉，稍稍压平即可。依次做完20个。
革命还差一点点就胜利啦！只需再坚持如下几步
第一步：依次将包好馅心的团子压扁成椭圆形，不要太扁，外边缘处略略比中间厚一咪咪就行了。用手掌压和用擀面杖压都行，开心就好，就是如此的随意！
第二步：刷上蛋黄液，一层足够上色了，不用太厚。不建议蛋黄液里面加液体，会太稀薄，一个60克左右的大鸡蛋蛋黄，刷20个老婆饼是刚刚好足够的。
第三步：用小刀在上表面轻轻割开三道口子。（注意！是割开上表面，不是切断整体）中间一道长一点，上下两道短一些，这样出来的成品很漂亮。如果喜欢三条一样长也行的，口味才是第一嘛。
第四步：欢快的撒上黑芝麻吧！当然白芝麻也是妥妥滴！
画完妆来个独照
来个集体照
28x28三能金盘，一盘9个。垫上锡纸，光亮面朝上。放于烤箱中下层，上火190°，下火205°，22分钟。成品底部是嫩嫩的颜色，如果喜欢焦脆一点的，仅用220°下火继续多烤2到3分钟即可。
蜜汁微笑，哈哈！
一出烤箱，忍着烫，咬开一口，好吃！
掰开快看！内陷是有弹性的哦！一手拍照一手吃，真是苦了宝宝呀~
凉后装袋，爸妈能当点心零食吃好几天啦！鼓掌鼓掌！后天假期结束要上班啦，没有时间做点心了。
手忙脚乱了一下午，妈妈问我累不累，我说不累啊，很开心！一下午的慢工出了一袋子的细活，包不住满心的欢喜。很珍惜这样陪伴的时光，时间再慢一点，再慢一点……
