香气扑鼻的鲜肉馄饨
这段时间，做菜进入瓶颈期，我做菜品种太多，各种尝试，因为没有量化，哪怕记录大概下来，过一阵再做，味道不对，再做不出当时的味道，非常挫败。 最近在下厨房买各种做菜视频，最大的收获就是老师量化到克，照着方子就能做出美味，深受启发，于是买回天平⚖，一小块纸都能称出来，100克肉馅对我来说就是小意思啦！
食材清单
其他
- 0.2克胡椒粉
- 0.2克鸡精
- 0.4克胡椒粉
- 0.4克鸡精
- 0.8克盐
- 100克猪肉馅儿
- 100克馄饨
- 10克蛋黄
- 12～14克生抽
- 15克炸蘑菇
- 1克生姜
- 20克奶白菜
- 20克蛋清
- 20张馄饨皮
- 2克小葱
- 2克老抽
- 2克葱花
- 5克芝麻香油
- 5克韭菜末
- 800——1000克骨头汤（煮馄饨两碗的量）
- 以下是馄饨馅儿的配料表
- 汤碗的配料表，以100克为基准
调味料
- 1克白糖
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
811.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
家里正好有猪肉馅儿100克，够两个人包一顿馄饨。
先备料。
猪肉馅肥瘦的比例大约3：7。
生姜1克剁细。
把生姜1克，盐巴
8克，葱花2克，白糖1克，香油5克，胡椒粉
2克，鸡精
2克，老抽2克倒入猪肉馅儿里。
蛋黄和蛋清先不要放。
把以上馅料拌匀。
加入蛋黄10克。
把蛋黄搅匀。
分两到三次加入蛋清。
搅匀，蛋清一定不能一次放进去，要等馅儿慢慢把蛋清吃进去，否则煮好之后，馄饨馅儿就会有蛋花。
多搅一会儿。
把肉馅搅到起胶，覆保鲜膜。
放冰箱冷冻30分钟定型。
肉馅冷冻30分钟定型之后拿出来。
我算了一下，假如包20个馄饨，一个馅料大约5克左右，如图这么大一块，心里有数。
准备一碟水，开始包馄饨。
结束。
多了几个，用保鲜盒冻起来。
今天吃清汤馄饨，得放一点菜叶子，上楼掐几棵奶白菜。
看见韭菜，觉着可以放一点。
煮馄饨，蔬菜不可太多，一碗馄饨20克蔬菜叶子，大约2～4棵小的奶白菜，多了菜叶抢味儿。
把韭菜和小葱切花。
一个人10朵馄饨，约100克。
50克馄饨放一勺生抽，约6～7克，100克放两勺，12～14克。
胡椒粉
4克，鸡精
4克。
冰箱里看见有油炸的云南蘑菇，这个跟馄饨很搭，放15克。
把葱花和韭菜花放进碗里。
韭菜不能吃生的，要用汤烫熟，也可把韭菜最后放进锅里。
馄饨没有高汤不行，吃起来味薄，寡淡，提前熬了一锅汤。
要馄饨好吃，得用高汤煮馄饨，用汤煮的馄饨，肉汤煮进馄饨皮里，馄饨才滑爽。
如果用清水煮馄饨，哪怕用高汤调味，味道也不及用高汤煮的厚。
用水调汤，味道更不及。
平常100克馄饨需要200克汤，用汤煮馄饨，分量增加。
煮200克馄饨，要至少需要800至1000克高汤，煮馄饨高汤折耗特别大。
用勺子搅动汤，让锅里的汤旋转，下入馄饨，调大火把馄饨煮开。
用勺子背轻轻推馄饨。
用高汤煮馄饨不可加水，需要随时调火，汤开之后，调小火，保证汤一直微微开。
馄饨肉馅少，煮三分钟即可。如果是大馅儿馄饨，需要煮3分30秒。
馄饨煮到2分30秒，下奶白菜，蔬菜烫30秒即可。
关火，盛馄饨，用勺子舀，连汤一起盛出来，分两碗。
汤鲜味浓。
蔬菜清香鲜嫩！这几匹菜叶子，跟馄饨融为一体，多则抢味。
今天的馄饨，各种鲜香扑鼻，关键芝麻油好，家里的芝麻油是朋友送的，用好的芝麻油，是馄饨成功的因素之一。
炸蘑菇也很出彩。
家里做饭就是这样，在大方针不变的情况下，根据家里现有的食材灵活调配，这才是家常菜的魅力所在。
今天的馅料调制分量很少，如果多，可以按这个比例放大，根据自家食材味道轻重，再灵活调整。
