土豆沙拉面包
这个方子来自《面包教室》，在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》，书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃，群众反映面包口感不错。 这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？ 老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水 量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉 里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。 多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比 较好,液种发酸，最好就不要用了。
食材清单
其他
- 1/4小勺的一半量酵母
- 140g冷藏液种
- 150g水
- 150g高筋粉
- 1个土豆
- 20g牛奶
- 25g鸡蛋
- 25g黄油
- 2g酵母
- 30g低筋粉
- 5片（切半）火腿片
- 90g高筋粉
- 适量白芝麻
- 适量罐头玉米粒
肉类
- 1个煮鸡蛋
- 适量肉松
调味料
- 1g盐
- 30g白砂糖
- 适量沙拉酱
- 适量盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料混合搅拌至酵母融入面团
室温发酵1小时，用保鲜膜改好或用便当盒密封后，放入冰箱中冷藏，12h以上
成品约300g，呈稀糊装，没有明显的发酵后的孔洞
以厨师机为例，给博粉群里的姐妹们参考，其他同学按常规操作即可。）将所有面团材料放入搅拌缸
用1.5档搅拌成团
改2档继续搅拌至扩展阶段。（中途如果面团太湿粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）
继续用2档揉至完全扩展阶段停机检视。取一小块面团拉开呈现透明薄膜状
将面团滚圆后入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟至面团发酵2倍大
将一次发酵后的面团排气后，分割成9份，滚圆，中间发酵20分钟
将面团压扁，冲中间往两边擀，呈椭圆形
用双手，将面团从上到下卷起，每卷一次顺势压紧边缘，再继续卷
捏紧收口
收口朝下放置，双手搓揉面团，使之成橄榄形
表面刷上全蛋液
表面朝下，在装有白芝麻的容器中粘裹芝麻
排入烤盘进行第二次发酵
烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。）
发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟
烤好后，放晾架上晾凉，中间切一刀，夹上土豆沙拉，肉松和卷起的火腿片即可食用
土豆切成1cm大小的丁，用清水浸泡一会之后，蒸熟，取出晾凉备用
煮熟的鸡蛋切成
5-1cm的丁
将土豆丁，煮鸡蛋，玉米粒放入容器中，加入少量盐和沙拉酱，混合。即成土豆沙
