草莓慕斯奶盖
简单
4人份
6寸蛋糕的用量，下层戚风蛋糕，中间草莓慕斯，上面海盐奶盖。侧面用草莓装饰。
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食材清单
其他
- ～～～～～～戚风蛋糕～～
- ～～～～～～海盐奶盖～～
- ～～～～～～草莓慕斯～～
- 10颗草莓
- 120克奶油
- 250克奶油
- 35克奶油奶酪
- 35克牛奶
- 39克玉米油
- 3个鸡蛋
- 43克牛奶
- 4滴柠檬汁
- 50克酸奶
- 54克低筋面粉
- 600 bloom or 3克吉利丁
- 6克 or 1100 bloom吉利丁粉
- 6克玉米淀粉
- 80克草莓果酱
肉类
- 10克牛奶
调味品
- 2克海盐
- 35克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
- 45克细砂糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草莓切半，用糖腌上。
2
预热烤箱至145摄氏 300华氏度
3
蛋清蛋黄分离，蛋清放厨师机碗内。将牛奶、玉米油、18g细砂糖混在一起直至细砂糖完全融化。
4
将玉米粉，低筋面粉过筛到混合液中。z字形or翻版手法直至无颗粒。
5
将蛋黄放入混合糊内z字形翻版，切勿打转。
6
蛋白中加入几滴柠檬汁，高速的打发，分三次加入27g的砂糖。白色泡沫后换中速，打至干性发泡。
7
三分之一蛋白放入蛋黄中翻拌手法，再放回去翻拌。快！轻巧！
8
将面糊从20cm倒入模具中。七分满。轻晃。震两下，牙签去除大泡泡。之后尽快放入烤箱。烤55分钟。拿出后，震两下。倒扣凉凉。
9
蛋糕切片，一片放在模具最底下，另一片去除边缘一圈备用。对半切的草莓放在底层蛋糕片上，沿模具摆放一圈。
10
牛奶+吉利丁 隔开水加热
11
用中速打发奶油至有纹路立马！停止！不需要出现阻力。大概四五分发。如果混合之后不够 还可以再打。
12
果酱+酸奶拌匀和奶油霜和吉利丁牛奶混合。
13
将慕斯糊倒入模具。到草莓1/3的位置后放入小蛋糕片。用裱花嘴填满草莓与慕斯糊的缝隙。再倒入剩下的慕斯糊，没过草莓。
14
放入冰箱冷藏。
15
奶油奶酪和牛奶分别微波炉打热5s。奶油奶酪+吉利丁粉+海盐拌匀，加入牛奶。
16
奶油和细砂糖打发至出纹路
17
取一部分奶油霜和混合液混匀。之后再加入剩下部分的奶油霜。拌匀后倒入模具。放入冰箱。
18
冷藏三个小时以上脱模装饰。
