天然酵种无花果吐司

简单 4人份

前几天养了咕噜咕噜,白咕噜和黑咕噜越来越多,天天像饿死鬼一样进了冰箱都饿哭,不忍心倒掉就只好喂喂喂,快把我吃穷了( ´◔ ‸◔') 今天喂过白咕噜,看到冰箱里还有存了好久的无花果干,于是尝试了这一款吐司。 这款吐司需要长时间的发酵,没有特定的发酵时间和固定的温度,因为每一个人的酵母宝宝都不一样,要观察照顾他们的状态随时调整发酵温度湿度。 吐司会矮矮的,但是组织绵软好吃,不回酸。好喜欢刚烤出来的时候硬硬脆脆的壳和柔软有弹性的瓤,好次健康٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)

天然酵种无花果吐司
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食材清单

其他
  • 10g蜂蜜
  • 170g高筋粉
  • 20g无花果干
  • 40g天然酵种(100%水粉比)
  • 40g水
  • 40g高筋粉
  • 5g黄油
  • 80g脱脂牛奶
  • 主面团
  • 酵头
调味料
  • 10g糖
  • 1g盐

营养成分

热量

752.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

2.0 克

14.0 克

932.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作酵头:酵头材料混合均匀,盖保鲜膜放到温暖湿润处,约25度,发酵至膨胀两倍出现许多泡泡。内部蜂窝状。

2

无花果干泡软,如果够软就不泡,切碎,拌入蜂蜜。可以根据各自的无花果甜度调整蜂蜜的用量。

3

酵头,高筋粉,糖放入面包机,牛奶预留出10g,剩下加入,揉面。

4

观察面团状态,适量加入预留出的牛奶,揉制快要出膜,面团光滑。

5

加入黄油和盐,揉至出膜。

6

常温发酵,不定时间,看状态。膨胀2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。

7

去除面团,排气,分三份,松弛10分钟。

8

擀开,铺入无花果馅,卷起来,放进吐司盒。

9

放进烤箱,同时放一盆热水,二发至5-6分满。发酵期间随时调整热水的温度。发酵至手轻轻戳不塌陷。(我二发温度高了有点过头…烤的时候缩了一点⊙︿⊙

10

底部包锡纸,烤箱预热165度,开烤~50min。中间看到上色比较深了就加盖锡纸ヾ(^∇^)

11

我的烤箱温度偏高25度上下,所以个人根据自己烤箱的状态调整温度哦么么哒(๑Ő௰Ő๑)"

12

出炉~

13

看内部~

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