层层叠叠的美味鸡蛋灌饼
15年前上班的第一家公司小区里有一对夫妻的鸡蛋灌饼摊，两个人默契配合，在小小餐车上烹制美味。长达一年的时间，每天给住宿舍同事带两个鸡蛋灌饼，直到他结婚。 听闻大屯那边老胡的鸡蛋灌饼店异常兴旺，又是限时又是限量的，而且做法与当年的那对夫妻及其一致。无奈距离太远，还未去体验，好像就关掉了。 大街上鸡蛋灌饼，早就不是那个做法，吃不到刚出锅的，加辣条加肠，如果要基础款很可能被老板白眼。还有特别熟悉的地沟油味道～ 不如自己来吧，选个春和景明的早晨，为自己打开元气满满的一天！一个人，不必太努力，但是请一定要幸福啊 注意事项 1.基础面团软是关键 2.这是三张的量，请自行按比例增减。 3.本人口淡，这个咸度已经足够了。
食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 15克低筋面粉
- 15克油
- 1克黑胡椒粉
- 1勺呷脯火锅麻酱
- 2个鸡蛋
- 60克温水
- 8片生菜
蔬菜类
- 若干葱花
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
100g面粉+1克食盐（我用的做面包高筋粉，其实都可以），加入60g温水（关于温度，电水壶烧开，倒出称重后我就开始加了）。接下来比较关键，筷子匀速顺时针搅拌，让面粉和水充分混合，一直到面团表面光滑（下手比较快，但是非常粘手）
面团光滑后，湿布盖好，要醒三十分钟以上。
趁着面团醒的时间，做油面。热锅凉油，12克。略微冒烟关火，筛入低筋粉15克，匀速搅匀，晾凉待用。
醒好的面团，平均分为三个，每个约55g。揉圆待用。如果面团太黏，可适当在案上撒干粉。
将面团擀开成长椭圆饼状，将油面均匀涂抹在上面。
薄薄一层即可，竖向对折，从一头慢慢卷起。
卷的松紧适度，敞口朝下，静立五分钟。
静立后，将面卷按平，擀成圆饼。注意用力方式，不要把油面挤出来，厚度为一元硬币左右。如果早上来不及，可以晚上做好，用保鲜膜包起来，第二天直接做。
两个鸡蛋，葱花，1克盐，1克胡椒粉（自我发挥加了麻油），打匀。
热锅凉油，2克油五分热度，面饼下锅，5-6秒钟翻面。
翻过来，观察面饼中央会有鼓起分层。用筷子挑开，倒入鸡蛋液，盖好。等1分钟左右，翻面
这是翻面后另外一面已经好了，等1分钟左右就可以出锅了。不喜欢太油的，可以将饼立起来贴在锅边用余温再继续加工。饼会更加酥脆
放入生菜叶，一个饼2-3片。在叶子上，根据个人喜好抹酱，（因为辣酱的瓶子打不开，所以用了呷哺的麻酱小料）
对折，感受一下酥脆的层层叠叠
表客气，好好照顾自己吧
咬下去，饼外皮的酥脆，鸡蛋的绵软，混合生菜清新的口感。
好吃到飞起来啦
