北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱

简单 4人份

北海道戚风杯10个：6.5*5*4.7cm 卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a 加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a 古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a 少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a

北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱
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食材清单

其他
  • 10～12克黄油
  • 100克奶油
  • 10克低筋面粉
  • 10克玉米淀粉
  • 10克砂糖（蛋黄用）
  • 250克牛奶
  • 2滴香草精
  • 30克牛奶
  • 30克砂糖（蛋白用）
  • 30克色拉油
  • 35克低筋面粉
  • 3个蛋黄
  • 45砂糖
  • 4个鸡蛋
  • 👇蛋糕杯
  • 👇香草卡士达酱
调味料
  • 一点点盐

营养成分

热量

766.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

2.0 克

糖

1.0 克

钠

140.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我用的是这种蛋糕杯

步骤 1
2

我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材

步骤 2
3

蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内

步骤 3
4

蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀

步骤 4
5

筛入低粉

步骤 5
6

混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱

步骤 6
7

蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩

步骤 7
8

用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀

步骤 8
9

再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内

步骤 9
10

⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀

步骤 10
11

拌匀的蛋糕糊是细腻的状态

步骤 11
12

我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。

步骤 12
13

⚠️新手甚用！

步骤 13
14

面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满

步骤 14
15

烤箱上下火170度中下层15分钟

步骤 15
16

蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象

步骤 16
17

🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形

步骤 17
18

我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材

步骤 18
19

牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。

步骤 19
20

蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白

步骤 20
21

分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的

步骤 21
22

筛入面粉、玉米淀粉拌匀

步骤 22
23

拌好的蛋黄液过滤

步骤 23
24

过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀

步骤 24
25

再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙

步骤 25
26

趁热加入黄油拌匀

步骤 26
27

⚠️黄油不用提前回温

步骤 27
28

搅拌细腻，表面能划出线条

步骤 28
29

为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边

步骤 29
30

过筛后的卡士达酱放凉，待用

步骤 30
31

奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱

步骤 31
32

用电动打蛋器低速混合细腻即可。

步骤 32
33

成品口感像融化了的香草冰淇淋～

步骤 33
34

装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～

步骤 34
35

蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）

步骤 35
36

挤入香草卡士达酱

步骤 36
37

软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～

步骤 37
38

如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒

步骤 38
39

切开里面的样子～

步骤 39
40

最爱这种带有流动性的酱酱了～

步骤 40

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