北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱
北海道戚风杯10个：6.5*5*4.7cm 卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a 加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a 古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a 少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a
食材清单
其他
- 10～12克黄油
- 100克奶油
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 10克砂糖（蛋黄用）
- 250克牛奶
- 2滴香草精
- 30克牛奶
- 30克砂糖（蛋白用）
- 30克色拉油
- 35克低筋面粉
- 3个蛋黄
- 45砂糖
- 4个鸡蛋
- 👇蛋糕杯
- 👇香草卡士达酱
调味料
- 一点点盐
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的是这种蛋糕杯
我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材
蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内
蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀
筛入低粉
混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱
蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩
用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀
再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内
⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀
拌匀的蛋糕糊是细腻的状态
我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。
⚠️新手甚用！
面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满
烤箱上下火170度中下层15分钟
蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象
🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形
我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材
牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。
蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白
分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的
筛入面粉、玉米淀粉拌匀
拌好的蛋黄液过滤
过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀
再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙
趁热加入黄油拌匀
⚠️黄油不用提前回温
搅拌细腻，表面能划出线条
为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边
过筛后的卡士达酱放凉，待用
奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱
用电动打蛋器低速混合细腻即可。
成品口感像融化了的香草冰淇淋～
装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～
蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）
挤入香草卡士达酱
软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～
如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒
切开里面的样子～
最爱这种带有流动性的酱酱了～
