Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé
简单
4人份
*Gordon Ramsay的教学视频里是覆盆子舒芙蕾，用了新鲜覆盆子煮的果酱。没有告知原料用量！！！ *这里的巧克力是我自己替换上去的，做出来口感还是不错的，参考了几个其他舒芙蕾的配方 **做法步骤完全是根据Gordon Ramsay的。 【视频链接在此，清晰度感人。http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MDc0NDky.html?from=s1.8-1-1.2】 适用于3个中号舒芙蕾烤碗。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #pastry cream 卡仕达酱部分#
- #蛋白部分#
- 100g淡奶油
- 100g牛奶
- 10g低筋面粉
- 15g无盐黄油
- 20g70%黑巧克力币
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 5g糖（我不喜欢过甜的，所以放得较少）
- 适量，也可以不放的巧克力粉
调味料
- 5g糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
软化黄油，均匀涂抹在烤碗内壁上，倒入细砂糖，让整个烤碗内壁都沾上糖。（直接影响最后舒芙蕾能否垂直膨胀！）
2
淡奶油和牛奶，小火煮开。同时将巧克力币和黄油放入微波炉，低火加热至融化。都放一边晾凉。
3
蛋黄加糖打散，筛入低粉和巧克力粉，搅匀。
4
将巧克力酱倒入蛋黄糊，拌匀。
5
稍凉的牛奶液倒入蛋黄糊中，拌匀。很稀的状态。
6
重新倒回锅中，小火加热，并不断搅拌，直至有点粘稠。关火，放入冰箱冷却。卡仕达酱部分就完成了。
7
检查卡仕达酱冷却后，烤箱220℃预热（因为打开烤箱门会降温，所以预热温度要比真正烘烤温度高30℃左右）。
8
蛋白加柠檬汁先高速打发，粗泡后开始加糖。蛋白变细密后用中速，直到干性发泡。
9
1/3蛋白加入冷却的卡仕达酱，切拌法拌匀。再倒回蛋白中，拌匀即可。
10
倒入模具，用刀刮平表面。用大拇指绕着边上刮出一圈，方便舒芙蕾垂直膨起。
11
烤箱190℃，15分钟左右。
