青椒炒咸鱼
简单
4人份
在苏州太湖游玩时买了几斤香香的咸鱼，回家让老妈教我怎么做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1-2个小米辣
- 1个青椒
- 2瓣蒜头
- 一盘咸鱼
- 两条线椒
- 半碗？料酒
- 适量老抽
- 适量醋
蔬菜
- 一个姜
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在苏州太湖买的咸鱼。香的很
2
咸鱼斩成手指大小的块状，如图（这是煮好的）剩下的咸鱼可以放冰箱冷冻室里冻着，或者晾出来继续晒
3
因为咸鱼晾在外面，而且又是买的，所以是比较脏的，必须先煮过一遍。重点：放些料酒和生姜进去一起煮。如果是自己家的比较干净的咸鱼，可以省去这一步，直接放盘子里，拿料酒浇一圈腌一下，目的是去腥以及让它软化
4
煮咸鱼的过程中我们来切配料。这种青椒一个，线椒两条，小米辣两三个（我们家江西的，比较嗜辣），蒜头两瓣，姜片两片。洗干净后，大青椒用刀尖在中间一路划下去，划成四长条，然后切成段。线椒划成两长条，切成段。小米辣直接切小段。蒜瓣随便切。
5
切好后的（图片这是三根线椒，后来吃的辣了点，所以菜谱调成了两根）
6
用漏勺把煮好的咸鱼捞出，脏水倒掉。
7
热锅冷油，小米辣、切好的蒜瓣和姜丝爆香。这道菜不知道哪个食材会吸油，油多倒点
8
全程这个火候。应该全是中大火吧
9
爆香后把咸鱼倒进去。翻炒均匀
10
加差不多半调羹到一调羹的老抽，上色
11
继续翻炒均匀。
12
沿着边缘倒半圈料酒。具体怎么倒、倒多少，下面步骤有小视频
13
翻炒一会儿
14
炒得锅里的液体差不多没了的时候，再倒半圈料酒
15
翻炒一会儿后盖上锅盖闷煮一会儿入味
16
这里是因为一开始油倒少了。到后面发现油不够。老妈就把我之前煎饺子剩的一点点油（熟油），加了点水匀开，然后倒进去了。接着翻炒均匀。划重点：如果油够的同学可以省略步骤16
17
倒点白醋，增香除腥解腻
18
翻炒均匀后再闷煮一会儿
19
收汁，出锅
