北鼎铸铁锅食谱｜软软糯糯的红烧肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克姜（切片）
- 2个八角
- 2片香叶
- 3克桂皮
- 40克生抽
- 50克黄酒
- 8克老抽
肉类
- 1000克五花肉
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备五花肉
2
最好是把五花肉先冻过，从冷冻室取出来还没有完全化冻的时候切，这时候比较好切，切成方便入口的小方块，切完用冷水浸泡30分钟。
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准备以上香料
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五花肉切块捞出冲洗几遍，控水，用厨房纸把水吸干。不粘锅烧热，把肉放入锅里煎，肉皮朝下
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这一面多煎一会儿，把肉皮煎得焦黄后再翻动
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另外几面稍微煎一下就好，不要煎得过焦，煎得久一些虽然可以煎出不少油，但是也不容易炖得软烂了，红烧肉还是要软糯糯的好吃。
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把煎出的油倒掉不要
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加入冰糖、姜片、香叶、桂皮翻炒一分钟左右
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这里不炒糖色，不用把冰糖炒到焦化
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加入黄酒炒匀
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加入老抽和生抽炒匀。
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翻炒均匀
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把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中
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加入足量的开水
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我用北鼎22cm的铸铁锅，加大半锅水，大火煮开转小火炖一个小时。
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一小时后肉已经炖熟，但是锅里汤还有很多，肉的颜色也还浅
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可以开始收汁了，把火调大些，调到中大火，开着盖，边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底
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收到酱汁变得浓稠，肉的颜色也变得红亮即可。
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没有再用盐，这个生抽的量咸味已经合适，生抽我用的牌子是金兰，大家根据自己用的生抽适当调整一下用量。如果你减半做只做500g的量，其实可以就在铸铁锅里煎，省得多刷一个锅，我是因为肉的量多，用铸铁锅煎的话一次放不下。
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不炒糖色的做法比较适合新手，刚开始加好水如果你尝了一下汤觉得淡千万不要加盐或者生抽哦，会越炖越咸的。
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也不要选太瘦的五花肉，太瘦吃起来会柴。
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成品
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享受美味吧😋
