香港茶楼同款萝卜糕 Chinese Radish Cake
简单
4人份
一到过年，特别想吃广式萝卜糕。香港人平日上茶楼就经常点萝卜糕，更是新春里不可少的节庆美食，吃糕有步步高升的寓意。广式萝卜糕用料丰富，虾干，干贝和广式腊肠都是鲜味十足的乾货。先在模具里大火蒸煮，再切片煎至金黄色，吃的时候配上XO和海鲜酱味道更妙。大家一起来重温这道经典过年菜！
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食材清单
其他
- 1把(40克）蝦干
- 300克粘米粉
- 3斤(1500克）萝卜
- 3根广式腊肠
- 40克澄面(小麥淀粉）
- 5克鸡粉
- 6朵香菇
- 8粒干贝
- 适量水
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
614.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香菇，虾米 (有条件可以用大只虾干) 和干贝先提前一晩泡好。水不要倒掉，可用来和粘米粉増添风味。香菇和虾干切成小丁。腊肠和干贝隔水蒸熟，腊肠切成丁，干贝手撕成一丝丝的。 萝卜去皮切丝，如果喜欢一口口萝卜的口感，可以稍为切粗一点。
2
把粘米粉和小麥淀粉用水(可加入泡干贝的水)和开，浓稠度大概是米桨这样，帶有流动性的。
3
大炒锅里加一小匀油，用中小火先把广式腊肠煸香。当腊肠煸至出油，闻到香味儿了，可顺序加入香茹和虾米，炒至稍为干身。
4
放入萝卜，和其他材料混合。这时候萝卜会出水，属于正常。然后按个人口味加入盐，胡椒粉，鸡精，味醂等。最后加入干贝丝，稍留部分作装饰。
5
当萝卜炒至半透明的时候，加入刚才和好的米浆，不断翻炒。直到所有材料完全融合，水份收乾，粘稠成如图半凝固状态便可熄火。
6
把材料倒入准备好的免沾模具，铺平。洒上剩下的干贝，大火隔水蒸45分钟到一个小时。食谱上的材料，我做了一个6吋的圆形蛋糕模具，和一个9吋半的长形吐司模具。蒸完以后放涼，建议放在冰箱里，隔天取出直接煎香就可以吃了。
