意式马卡龙【厨studio】课后作业集散地
简单
4人份
欢迎大家关注【厨studio】第一期的线上课程[意式马卡龙]~10月19日晚8点我们一起聊聊关于马卡龙小公举的那点事：） 课程结束啦 谢谢童鞋们捧场~这里可以课后交作业啊互动啊交友吃瓜等←_←
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食材清单
其他
- 15g【意霜】细砂糖B
- 23g【意霜】清水
- 33g【意霜】蛋清B
- 33g蛋清A
- 75g【意霜】细砂糖A
- 90g杏仁粉
- 90g糖粉
- 一小勺【意霜】蛋白粉
- 选用，用法详见小贴士1色素or有颜色的粉类，如可可粉抹茶粉等
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：
2
1.杏仁粉与糖粉混合均匀过筛成TPT，与蛋清A放在同一盆中备用；
3
2.细砂糖（75g）A与清水一同至于小奶锅中备用；
4
3.细砂糖（15g）B与蛋白粉混合均匀备用；
5
4.蛋清（33g）B置于搅拌盆中；
6
5.准备裱花袋，剪小口装入小号的圆形裱花嘴；
7
打发蛋清（33g）B，分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉，打发至坚挺的硬性发泡。
8
糖水煮至soft ball阶段（116度-120度）温度根据具体湿度递增。缓慢细流状or少量多次地冲入打发坚挺的蛋白中，同时用打蛋器中高速搅拌，直至糖水加完。加完糖水搅拌器开中低档，打到手摸盆感觉温热即可停止搅拌，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。
9
将TPT和蛋清A在盆中搅拌成团。分三次加入意式蛋白霜：
10
第一次：加入1/2的意霜，用刮刀/刮板 按压拌至完全混合均匀。
11
第二次：剩下的蛋白霜再分成一半，加入其中一份（总量的1/4）用切拌的手法将面糊混合至均匀。
12
第三次：剩余的蛋白霜全部加入，用轻柔的切拌及翻拌法小心拌匀面糊，至面糊能有一定流速呈飘带状叠在盆中。
13
将面糊装入放了小号裱花嘴的裱花袋中，在玻璃纤维布上挤圆。轻轻震盘，有小气泡用牙签戳破。静置几分钟即可。【参考温度与时间】烤箱预热至160度，16分钟左右（小贴士2）
14
快出炉前检测小马是否烤熟，轻推小马饼身推不太动即出炉。立即移走烤盘，放完全凉。
