豆花/豆腐之点浆
简单
4人份
黄豆，可以做豆浆，豆花，豆腐，腐竹。。 豆渣，可以做饼。。 豆子还可以直接发成豆芽。。 至于臭豆腐，我不会，哈哈哈。
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食材清单
其他
- 5g(或4g)内脂(或石膏)
- but，石膏加多了口感会酸。克数是参考，喜欢嫩的就少加一点，喜欢老的就多加一点。
- 加至2500-2750ml水
- 适量水
蔬菜
- 250克干黄豆
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡豆子。
2
一般是泡一夜。
3
如果夏天，记得放冰箱。
4
不放冰箱豆子就会泡过，然后很多泡泡，黏滑黏滑，还有臭味。。我怎么知道的(⊙_⊙?)
5
打豆浆。
6
用的无渣豆浆机，2分钟能把豆都打得稀烂的那种。一般打上一分半钟，然后过滤，把豆渣过滤掉，口感更细腻。破壁机也可以这样操作。
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打豆浆的时候把滤布和豆腐布用热水泡一泡。
8
！！豆腐布不泡湿，可是会沾豆腐的！！
9
煮豆浆结出的豆腐皮，晾干就是腐竹。没试过，感觉挺麻烦的。
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左边石膏，右边内脂。。都可以做豆花/豆腐，只是操作和用量不太一样。新手适合用内脂，零失败的。
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内脂5g，在大碗里化开。
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豆浆中火煮微沸，转小火，等到完全沸腾再煮1分钟，可以闻到豆浆的浓香，秒杀外面卖的。
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内脂点浆
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①内脂化开→②豆浆冲倒→③静置。
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石膏点浆
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①另取一个小碗把石膏化开→②一边豆浆冲倒一边混入石膏水！！匀速！！→③全部倒完，把小碗里残留的石膏加少许水，撒在豆浆表面→④静置。
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碗底剩余的石膏，洒表面。
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豆花。
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豆腐。
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把豆花多余的水分滤掉就可以了。
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豆渣饼。
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50g豆渣+60~100g中粉+水+油+盐调匀备用。
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冷锅摊平面糊，小火加热(时间比较久的)，有气泡以后敲一个鸡蛋，等蛋液凝固，翻面继续煎熟，超好吃的！
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9.3补充
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晾的腐竹，现在天气凉快，晾在外面的，一晚上就好了。
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就是煮豆皮的时候要多煮一会儿，豆皮才会结实。
