浮云卷☁️
简单
4人份
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食材清单
其他
- 18g糖
- 200g奶油
- 230g牛奶
- 25g+40g白砂糖
- 30g奶油
- 45g低筋面粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 内馅材料
- 芒果🍓都可以 水果
- 蛋糕材料
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料准备齐全 称重放好 鸡蛋分离放好
2
四个蛋黄与25g糖搅拌成均匀的蛋黄糊 （这个时候可以在一旁烧一锅开水了）
3
牛奶 奶油 和盐 倒入奶锅中用小火加热， 煮到微微沸腾后慢慢倒入蛋黄糊～
4
一边缓慢倒入蛋黄糊，一边要迅速搅拌， 防止蛋黄糊变熟喔😯
5
然后讲低筋面粉过筛 筛入蛋黄糊内 搅拌均匀
6
把与面粉搅拌均匀的蛋黄糊放入之前煮开的开水锅里， 隔水加热！！ 边加热边搅拌 直至变的浓稠出现搅拌纹路，时间很短 要一直搅拌观察， 出现纹路后立刻拿走放入冷水锅， 隔水冷却至40度，差不多比体温高一些，在冷水锅里时也必须一直搅拌😂
7
蛋黄糊冷却后放置一边， 开始打发蛋白， 40g白糖分三次放入
8
打到出现弯钩即可，我个人偏向打到干性发泡🤔
9
混合蛋白霜和蛋白糊 步骤和做戚风是一样的 我就不细说啦
10
先把烤箱预热， 然后铺油纸将蛋糕糊倒入烤盘，均匀的摊开 震出气泡就可以进烤箱啦～ 我家烤箱温度很奇怪 反正我是145度烤40分钟这样😂😂
11
出烤箱后冷却 油纸很好撕了～ 冷却的时候把水果切好 奶油打发， 这个天奶油很好打 天热的时候 盆下垫一盆冰水就好啦～
12
我抹面的技术很感人就不晒图了，啊哈哈哈啊哈🙈 反正多放点奶油 卷起来很漂亮～ 卷蛋糕的话我觉得没什么技术啊， 这我第一次卷 我觉得很简单 也没用擀面杖～ 觉得没必要啊，提着油纸一卷就好啦～ 卷起来后冰箱冰一会，把两边切掉一截就和店里卖的没什么差了哈哈🌺🌺
