奶黄流沙月饼
配方来自Tinrry甜悦的菜谱，这个方子在原菜谱上稍做改动。 备注: 1.此方子可以制作50克(模型规格为50克)的奶黄流沙月饼11个。 2.制作出来的流心馅重量约5克，每个月饼的饼皮重量约21克，奶黄馅重量为20克。 3.奶黄馅原方子是需要300克，这里我改成200克。牌子是广州酒家，某宝可以购买到。 4.淡奶我使用的牌子是黑白淡奶。 5.黄油可以用吹风机热风吹至软化。 6.做好的月饼可以拿一次性封口袋密封放冰箱冷藏，但还是建议尽早食用。
食材清单
其他
- 10克全脂奶粉
- 10克淡奶
- 10克白巧克力
- 125克低筋面粉
- 200克奶黄馅
- 2个生咸蛋黄
- 40克淡奶
- 65克无盐黄油
- 一个全蛋
- 一个蛋黄
- 月饼内馅
- 月饼饼皮
- 烘烤前的上色
- 金沙流心馅
调味料
- 10克无盐黄油
- 30克糖粉
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
836.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#金沙流心馅#
咸蛋黄放进预热好的烤箱里面，上下火200度10分钟。烘烤完成后趁热拿出来按压成粉末备用。
把白巧克力，黄油，淡奶，少许盐，放入咸蛋黄里。混合一起后隔水加热，白巧克力和黄油搅拌至完全融化即可拿出来。流心馅倒入裱花袋中，倒入模具里，放入冰箱冷冻一晚，直至完全变硬才可脱膜。
冷冻一晚后脱膜放回冰箱冷冻，防止软化。
月饼饼皮
室温软化后的黄油加入糖粉，用勺子搅拌混匀至看不见糖粉。
放入一个蛋黄，淡奶，用打蛋器低速混匀。
打发好的黄油成羽毛状，如图。
加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。
拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团。
—这里我们就可以先按份量分好饼皮—
面团放进冰箱冷冻稍微变结实就可以了。没有具体的时间，这时候我们可以去准备包馅料，包好馅料面团就差不多可以了。
称量20克/1个的奶黄馅，搓圆。
这已经是把流心馅包好在里面的，操作时一定是要包好一个放去冰箱冷冻再包下一个。否则会融化导致操作困难。流心馅一定要被月饼馅料均匀包裹在里面，以防后续露馅。包好的馅料放去冰箱冷冻至捏上去有点硬但又不会裂开为最佳状态。
月饼饼皮可以从冷冻室里取出，如果变硬了无法操作，可以先等一会儿等变软一些继续操作。操作饼皮时是包一个就取一个，剩下还是先放入冰箱冷冻。
1.最里面的是流心馅
2.第二层是奶黄馅
3.最外面的则是月饼饼皮
月饼月饼包好馅料之后，搓圆放入月饼模型中做整形啦😂
整形完成后先不吃可以先放冰箱冷藏保存。不放冷冻的原因是怕下次烘烤会裂开。至于冷藏可以放多久，没有具体实验过，所以建议大家尽早食用完。
冷冻后的月饼不需要解冻，马上在月饼表面上用刷子刷一些水，放进预热好的烤箱中层上下火200度，烘烤10分钟左右，拿出来刷第一次蛋液在月饼表面。
继续烘烤5分钟刷第二次蛋液即可出炉
哇，好棒好棒，味道好极了٩(♡㉨♡ )۶
流心效果太好了
开吃开吃😝😝
