奶香芋泥蛋糕
奶香味超级浓郁的芋泥蛋糕，一口咬下去，满满的芋头香！ *配方可做5×7cm蛋糕5个。
食材清单
其他
- 100克（5个）蛋黄
- 100克淡奶油
- 10克「德运」全脂奶粉
- 175克（5个）蛋白
- 20克软化黄油
- 250克去皮荔浦芋头
- 35克淡奶油
- 40克玉米油
- 60克「王后」低筋面粉
- 60克纯牛奶
- 60克芋泥
- 芋泥：
- 芋泥奶油：
- 蛋糕体：
调味料
- 30克细砂糖
- 5克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要材料图。
荔浦芋头去皮后洗净，切薄片。
入蒸箱蒸30分钟。
蒸芋头期间来做蛋糕。
首先，分离蛋清和蛋黄。
将蛋黄打散至微微泛白，加入玉米油，乳化均匀。
加入牛奶，混合均匀。
筛入低筋面粉，画“一”字混合均匀。
混合好的面糊有流动性，落下后没有明显痕迹。
蛋清中加入细砂糖，用打蛋器高速打至湿性发泡。
*检查蛋清状态时一定要停下机器再转几圈，让蛋白质地均匀再检查！
打到落下有明显痕迹，慢慢提起打蛋器有小尖角就可以了。
将蛋白霜分两次和蛋黄糊混合均匀。
混合好的面糊倒入垫了不粘烤纸的28×28cm金盘中，震出大气泡。
烤箱提前预热180°C，将烤盘放入烤箱中下层，上下火模式，烤10分钟后转为热风模式，再烤3分钟。
烤好的蛋糕倒扣在烤纸上，撕开底部烤纸放凉。
放凉后，切入四边，切成5×7cm大小。
下面开始做芋泥。
蒸好的芋泥倒入盆中，用压泥器压成芋泥。
趁热加入细砂糖和软化黄油混合均匀。
加入淡奶油，用刮刀按压均匀。
最后加入奶粉，增加奶香味。
*如果没有，奶粉可省略。
然后接着做芋泥奶油。
取60克刚刚做好的芋泥，加入配方中的淡奶油和细砂糖，先用刮刀大致将芋泥打散，再用打蛋器将芋泥奶油打至七分发。
淡奶油打发至落下有痕迹，轻敲盆壁痕迹不易消失即可。
将芋泥和淡奶油分别装入裱花袋中。
*裱花头可以稍微大一些，防止有大的芋泥颗粒堵住裱花嘴。
先在蛋糕上挤一层芋泥，用小抹刀磨平。
再挤上一层芋泥奶油，用小抹刀抹平。
反复盖上蛋糕、挤芋泥、挤芋泥奶油的动作，最后再盖上一块蛋糕即可。
如果有剩下的芋泥奶油可以抹在最后一块蛋糕顶部。
一口咬下去，一本满足！
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